Acerca de Sulguni ahumado megreliano con mchadi — tabla de Samegrelo
შებოლილი სულგუნი მეგრული · 4 porciones pequeñas · unos 480 g · Fácil · 35 minutos
Sirve sulguni ahumado megreliano ya preparado junto a cuatro mchadi dorados a la sartén. Se utiliza queso terminado y no se reproduce el largo proceso tradicional de ahumado.
El sulguni es un queso estirado y laminado asociado con Samegrelo y Svaneti. Georgia Travel describe una técnica megreliana de ahumado en la que el queso cuelga en alto mientras se le dirige humo desde lejos durante al menos dos meses. La misma fuente señala que hoy es más común el ahumado rápido; por separado, la especificación de Sakpatenti permite el ahumado en cámara, en caliente o en frío, después del salado.
Estas descripciones no constituyen un método doméstico validado y seguro. Esta receta utiliza sulguni ahumado ya listo de un productor fiable, preferiblemente con una etiqueta clara que indique leche pasteurizada. Sigue las instrucciones del envase y no tomes un queso comercial de ahumado rápido como prueba del proceso tradicional de dos meses ni de una indicación geográfica protegida.
El mchadi es un pan de maíz del oeste de Georgia que suele acompañarse con queso. Cuatro tortitas pequeñas hechas en sartén son una guarnición práctica para el queso salado y ahumado. Sirve cada mchadi con 40 g de sulguni; mantén el queso refrigerado hasta el momento de servir y come ambos en pequeños bocados.
