Soufflé au chocolat — Fransız çikolatalı sufle
Soufflé au chocolat, hafifliğini sıvı bırakılmış bir merkezden değil, yumurta aklarının içine hapsedilen havadan alan sıcak bir Fransız tatlısıdır. Bu versiyonda çikolata karakteri süt ve mısır nişastasıyla pişirilmiş, %70 bitter çikolatayla yoğunlaştırılmış bir tabandan gelir. Ardından parlak ve esnek yumurta akı köpüğü nazikçe katlanır. Fırından çıkan suflelerin ramekin kenarını belirgin biçimde aşması, üst yüzeyinin sabitlenmesi ve yumuşak merkezinin yine de 71 °C’ye ulaşması gerekir.
Ramekinleri hazırlama biçimi, hamurun kendisi kadar önemlidir. Yumuşatılmış tereyağı ile şeker, kabın tabanından düz duvarların üstüne kadar kesintisiz bir kaplama oluşturmalı; kenarlar ise temiz kalmalıdır. Böylece kabaran karışım yukarı doğru eşit bir yüzey boyunca ilerler. Pişmiş çikolata tabanını kısa süre soğutmak da aynı derecede kritiktir; sıcak tabana katlanan köpük, yükselmeyi sağlayan havayı hızla kaybeder.
Son kontrol zamanlamadır. Aklar tabana katlandıktan sonra karışım bekletilmeden soğuk ramekinlere paylaştırılmalı ve tamamen ısınmış fırına girmelidir. Pişirme boyunca fırın kapağı açılmaz. Altı adet 240 ml ramekin kullanmak, dolum seviyesini, pişirme süresini ve porsiyon büyüklüğünü tutarlı tutar.
