Bütün Reine-Claude erikleriyle Pâté aux prunes
Pâté aux prunes adında pâté sözcüğü geçse de etli bir pâté değildir. Angers ve Anjou'da bu ad, meyvenin hamurla tamamen kapatıldığı tatlıyı ifade eder. Alt hamur 24 cm kalıba yerleştirilir, küçük Reine-Claude erikleri bütün hâlde dizilir, ikinci hamurla kapatılır ve orta kısmında buharın çıkacağı yuvarlak bir baca bırakılır. Meyve önceden reçel hâline getirilmez; kendi suyu içinde pişer.
Bütün eriklerin çekirdekli kalması bu hazırlamanın önemli özelliğidir. Burada 1000 g yıkanmış ve kurulanmış meyve çekirdekleri çıkarılmadan kullanılır. Bu, sıradan bir erikli tarttan farklı bir doku ve servis deneyimi yaratır; aynı zamanda gerçek bir güvenlik konusu doğurur. Her porsiyonda çekirdek bulunduğu açıkça söylenmelidir. Çekirdeği çıkarılmış ev tipi uyarlama daha güvenlidir, ancak aynı bütün-meyve formu olarak sunulmamalıdır.
Hamur açılmadan önce soğutulur, kenarlar kesilmeden önce sağlam biçimde yapıştırılır ve üstte yaklaşık 3 cm genişliğinde merkezi baca açılır. Baca hem buharın hem de meyve suyunun kontrollü çıkışını sağlar. Pişirme, üst kabuk derin altın rengini alana ve meyve suyu bacadan belirgin biçimde kabarcıklanana kadar sürer. 90 dakikalık soğuma, meyve suyunun ilk dilimde tabağa yayılmak yerine eriklerin çevresinde kıvam kazanması için gereklidir.
