Cargols a la Llauna

Pireneler'in yüksek kıvrımlarında, rüzgârların yabani kekik ve taş kokusu taşıdığı yerde Cargols a la Llauna bir moda olarak değil, bir ritüel olarak yaşamaya devam eder. Kelimenin hem gerçek hem mecazi anlamıyla tepside Andorra'dır; adı sade biçimde “tepside salyangozlar” anlamına gelir. Ama yemeğin hiçbir yanı sıradan hissettirmez. Kendi kabuklarında fırınlanan salyangozlar önce kısa süre haşlanır, topraktan gelen izlerden arındırılana kadar temizlenir ve sonra eve dönen hacılar gibi sık bir düzende tepsiye dizilir. Ardından kokuların geçidi başlar: elin tersiyle ezilmiş kıyılmış sarımsak, dağ çıkıntılarını hatırlatan kuru kekik ve oregano, hafif bir odun dumanı izi veren tütsülenmiş toz biber ve spiral boşluklara yavaşça süzülen zeytinyağı. Tuz, karabiber ve istenirse beyaz şarap sirkesi, yağı keskin bir dokunuşla dengeler. Tepsi 200°C sıcaklıktaki fırına girer ve gerisini zaman yapar. 20, belki 25 min fırınlanır; eşit pişmeleri için dikkatlice çevrilir. Bittiğinde limon dilimleri yanında parıldar ve canlı bir karşıtlık sunar. Bu gösteriş için değil, yakınlık için kurulmuş bir yemektir; elle yemek, kahkahayla bölünen sessizlikler ve yemeğin bizi iştahtan daha eski bir şeye geri götürdüğü anlar içindir.