Andorra Ulusal Yemekleri
Canelons
Son güncelleme: 2026-02-28 22:26:10
Tarife kısa bakış
Canelons
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 30 min
- Pişirme
- 60 min
- Kalori
- 550 kcal
Andorra tarifi
Canelons
Canelons, Andorra'nın mutfak mirasının bir kanıtı gibi sofraya gelir; her rulo, çatalın altında yumuşakça açılan ipeksi beşamel sosla kaplıdır. On iki yumuşak makarna yaprağı; kıyılmış soğan, sarımsak, biraz beyaz şarap ve hafif paprika ile muskat aroması verilen dana, domuz ve tavuk eti karışımını sarar. Taze domates dolguya canlılık katarken zeytinyağı lezzetli kokuları katmanlar boyunca taşır. Makarna yalnızca esneyecek kadar kısa süre haşlandıktan sonra et karışımı her yaprağın üzerine paylaştırılır, kenarlar nazikçe kapatılır ve rulolar hafif yağlanmış fırın kabına dizilir. Eritilmiş tereyağının unla çırpılıp ılık sütle yavaş yavaş zenginleştirildiği açık renkli roux, canelonsların üzerine ipek gibi dökülür; son olarak rendelenmiş peynir serpilir ve 25 ila 30 dakikalık fırınlamada altın renkli bir kabuk oluşur. Önceden hazırlanıp üstü çatlak ve çıtır olsun diye ızgara altında tamamlanabilen ya da sotelenmiş mantar ve ıspanakla sunulabilen Canelons, gelenek ile ince çeşitliliği dengeler. Aile buluşmalarını, ocak ateşi kadar misafirperverliğin de ısıttığı kış akşamlarını anlatır.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Andorra'nın ulusal yemeği Canelons, bu küçük Pirene ülkesinin güçlü ve zengin mutfak geleneklerini örnekler. Genellikle zengin bir et karışımıyla doldurulan ve İtalyan cannellonisini andıran bu fırınlanmış makarna ruloları, erimiş peynir tabakasıyla kaplanır ve kadifemsi beşamel sosun içinde servis edilir. Katalan pişirme geleneklerine kök salmış canelons, Noel veya aile buluşmaları gibi özel günlerde sıkça hazırlanan sevilen bir rahatlatıcı yemektir.
Canelonsun zarafeti büyük uyarlanabilirliğinden gelir. Klasik tarif genellikle dana, domuz ve tavuk etini birleştirir; modern yorumlarda ıspanak, mantar, hatta deniz ürünleri kullanılabilir. Sonuç, Andorra'nın ağır ağır pişen, yoğun lezzetli yemeklere duyduğu saygıyı yansıtan; rustik çekicilikle zenginliği bir araya getiren bir yemektir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
Makarna Ruloları İçin
- 12 cannelloni makarna yaprağı (veya hazır tüp)
Dolgu İçin
- 300g (10.5 oz) dana kıyma
- 200g (7 oz) domuz kıyma
- 200g (7 oz) tavuk göğsü, küp doğranmış
- 1 m boy soğan, ince doğranmış
- 2 göbekten alınan birer diş sarımsak, kıyılmış
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 100ml (3.4 oz) beyaz şarap
- 1 s boy domates, rendelenmiş
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- 1 çay kaşığı paprika
- Bir tutam muskat
Beşamel Sos İçin
- 50g (1.8 oz) tuzsuz tereyağı
- 50g (1.8 oz) çok amaçlı un
- 500ml (17 oz) tam yağlı süt, ılık
- Damak tadına göre tuz ve beyaz biber
- Bir tutam muskat
Üzeri İçin
- 150g (5.3 oz) rendelenmiş peynir (Emmental veya Parmesan uygundur)
03 · Yapılışı
Yapılışı
Dolguyu Hazırlayın
Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyip yumuşayıp kokusu çıkana kadar soteleyin.
Dana kıyma, domuz kıyma ve tavuğu tavaya ekleyin. Tahta kaşıkla topakları parçalayarak etler kızarıp tamamen pişene kadar pişirin.
Rendelenmiş domatesi ve beyaz şarabı karıştırın. Sıvı biraz azalıncaya kadar yaklaşık 10 min hafifçe kaynatın.
Tuz, karabiber, paprika ve muskatla tatlandırın. Kullanmadan önce karışımın biraz soğumasını bekleyin.
Makarna Yapraklarını Pişirin
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
Cannelloni yapraklarını (taze makarna kullanıyorsanız) 2–3 min veya esnekleşene kadar pişirin. Süzün ve kuruması için temiz bir mutfak bezinin üzerine yayın.
Hazır tüp kullanıyorsanız bu adımı atlayın.
Canelonsları Birleştirin
Fırını 180°C (350°F) sıcaklığa önceden ısıtın.
Her makarna yaprağına bir kaşık et dolgusu koyup sıkıca sarın.
Sarılmış cannellonileri yağlanmış fırın kabına tek kat hâlinde dizin.
Beşamel Sosu Hazırlayın
Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin.
Unu ekleyip roux oluşturmak için 1–2 min sürekli karıştırın.
Topak oluşmamasına dikkat ederek ılık sütü azar azar çırpın.
Tuz, beyaz biber ve muskatla tatlandırın. Sos koyulaşana kadar, yaklaşık 5 min çırpmaya devam edin.
Canelonsları Fırınlayın
Beşamel sosu hazırlanmış cannellonilerin üzerine eşit biçimde dökün.
Rendelenmiş peyniri üzerine bolca serpin.
Önceden ısıtılmış fırında 25–30 min veya üstü altın rengini alıp kabarcıklanana kadar pişirin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 550 kcal