Canelons

Canelons, Andorra'nın mutfak mirasının bir kanıtı gibi sofraya gelir; her rulo, çatalın altında yumuşakça açılan ipeksi beşamel sosla kaplıdır. On iki yumuşak makarna yaprağı; kıyılmış soğan, sarımsak, biraz beyaz şarap ve hafif paprika ile muskat aroması verilen dana, domuz ve tavuk eti karışımını sarar. Taze domates dolguya canlılık katarken zeytinyağı lezzetli kokuları katmanlar boyunca taşır. Makarna yalnızca esneyecek kadar kısa süre haşlandıktan sonra et karışımı her yaprağın üzerine paylaştırılır, kenarlar nazikçe kapatılır ve rulolar hafif yağlanmış fırın kabına dizilir. Eritilmiş tereyağının unla çırpılıp ılık sütle yavaş yavaş zenginleştirildiği açık renkli roux, canelonsların üzerine ipek gibi dökülür; son olarak rendelenmiş peynir serpilir ve 25 ila 30 dakikalık fırınlamada altın renkli bir kabuk oluşur. Önceden hazırlanıp üstü çatlak ve çıtır olsun diye ızgara altında tamamlanabilen ya da sotelenmiş mantar ve ıspanakla sunulabilen Canelons, gelenek ile ince çeşitliliği dengeler. Aile buluşmalarını, ocak ateşi kadar misafirperverliğin de ısıttığı kış akşamlarını anlatır.