Skip to content
TR
Andorran mutfağıMain

Escudella i Carn d’Olla

Escudella i Carn d’Olla, Pirene zorunluluklarından ve Katalan geleneğinden doğmuş, Andorra'nın simgesel kış yahnisi ve çorbasıdır. Temelini domuz, dana ve tavuk kemiklerinin ağır ağır kaynatılmasıyla elde edilen berrak ama derin aromalı bir et suyu oluşturur. Bu sıcak et suyuna kısa makarna veya pirinç ile havuç, şalgam, patates ve lahana gibi çeşitli kök sebzeler katılır; her biri doku ve hafif tatlılık verir. Merkezde sarımsak ve maydanozla tatlandırılmış iri bir domuz köftesi olan pilota bulunur; yavaşça haşlanırken çevresindeki suyu da zenginleştirir. Bu tarif, pilota için ayıklama, doğrama ve şekillendirmeyi kapsayan otuz dakikalık ilk hazırlığın ardından iki buçuk ila üç saatlik nazik pişirme ister. Geleneksel olarak iki aşamada sunulur: önce makarna veya pirinçli et suyu içilir, ardından et ve sebzelerden oluşan tabak gelir; çıtır kabuklu bir somun ekmek sunumu tamamlar ve sade bir tencereyi Andorra mirasının neşeli, ortak kutlamasına dönüştürür.

Escudella i Carn d’Olla
6Porsiyon
30 minHazırlık
150 minPişirme
450 kcalKalori
Yemek türü
Main
Mutfak
Andorran
Zorluk
Orta

Genel bakış

Escudella i Carn d'Olla, büyük Pirene sıradağlarının arasına yerleşmiş küçük Andorra'nın gastronomik simgesidir. Soğuk kış aylarında besin ve sıcaklık sağlamak için geliştirilmiş bu güçlü yahni, klasik dağ mutfağının özünü taşır. Escudella; çeşitli et ve sebzelerle karışmış kuvvetli bir et suyunun, ayırt edici pilota adlı iri ve lezzetli köfteyle tamamlandığı bir bütündür. Bu yemek güçlü bir topluluk sıcaklığı ve kültürel miras duygusu taşır; böylece yalnızca beslenmenin ötesine geçer.

Genellikle bu gastronomik yemek iki bölümde yenir: önce makarna veya pirinçle birlikte kokulu et suyu içilir, ardından ana sunum olarak et ve sebzeler servis edilir. Bu yemek Katalan unsurlarını Andorra'nın kendine özgü tatlarıyla kusursuz biçimde birleştirerek ülkenin zengin gastronomik mirasını yansıtır.

İster seçkin bir akşam yemeği planlıyor olun ister dünya mutfak geleneklerini keşfediyor olun, Escudella i Carn d'Olla ilginizi hak eden bir tariftir. İşte bu iç ısıtan gastronomik şaheseri hazırlamak için adım adım yöntem.

Malzemeler

Tarif kartı

Escudella i Carn d’Olla

Porsiyon6
Hazırlık: 30 dkPişirme: 150 dk

Et Suyu İçin

Sebzeler

Pilota (Köfte) İçin

İsteğe Bağlı Eklemeler

Yapılışı

Et Suyunu Hazırlayın

01Adım 1

Büyük bir tencereye dana kemiği, domuz kemiği, domuz göbeği, jambon kemiği, tavuk butları, morcilla ve chorizoyu koyun.

02Adım 2

Üzerine 2.5 litre su dökün ve orta ateşte kaynatın.

03Adım 3

Yüzeyde oluşan köpüğü alın.

04Adım 4

Ateşi kısıp hafifçe kaynatın ve yaklaşık 1 h pişirin.

Sebzeleri Hazırlayın

05Adım 5

Et suyu kaynarken sebzeleri soyup doğrayın.

06Adım 6

Havuç, pırasa, şalgam, patates ve lahanayı tencereye ekleyin.

07Adım 7

Kullanıyorsanız bu aşamada ıslatılmış nohudu ekleyin.

Pilota'yı (Köfteyi) Hazırlayın

08Adım 8

Bir kapta domuz kıyma, yumurta, sarımsak, galeta unu, maydanoz, tuz ve karabiberi iyice birleşene kadar karıştırın.

09Adım 9

Karışımı tek bir büyük köfte veya birkaç küçük köfte hâline getirin.

10Adım 10

Pilota'yı tencereye ekleyin ve bir saat daha hafifçe pişirmeye devam edin.

Makarna veya Pirinci Ekleyin

11Adım 11

Et ve büyük sebzeler yumuşadığında tencereden çıkarın.

12Adım 12

Et suyunu süzüp yeniden tencereye alın.

13Adım 13

Makarna veya pirinci ekleyip yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık 10–12 min).

Escudella'yı Servis Edin

14Adım 14

İlk yemek olarak çorbayı (makarna veya pirinçli et suyunu) servis edin.

15Adım 15

Etleri, pilota'yı ve sebzeleri bir servis tabağına yerleştirip ikinci yemek olarak sunun.

Besin değerleri

Kalori450 kcal