Xôi vùng cao — planinski lepljivi pirinač u pet boja, inspirisan provincijom Lào Cai

Isperite lepljivi pirinač u nekoliko voda dok voda ne postane gotovo bistra. Ravnomerno ga podelite u pet činija, po 100 g, i držite porcije odvojeno.

Izblendajte pandan sa 150 ml vode i procedite za zelenu boju. Pomešajte kurkumu sa 100 ml vrele vode za žutu porciju. Listove lá cẩm kuvajte u 200 ml vode 15 minuta, procedite i ohladite za ljubičastu porciju. Izblendajte pulpu gấc sa 60 ml vode za crvenu porciju. Petu porciju ostavite belu. Sve obojene tečnosti potpuno ohladite.

Po jednu obojenu tečnost dodajte u četiri porcije pirinča. Za belu porciju upotrebite samo njen deo hladne vode za namakanje. U svaku činiju dolijte hladnu vodu tako da prekrije zrna za oko 2 cm. Pokrijte i stavite svih pet činija u frižider na 6 sati. Ne ostavljajte pirinač da se namače na sobnoj temperaturi.

Svaku boju posebno ocedite u finoj cediljci 10 minuta. Nemojte ispirati boju. Obložite kuvalo zasebnim komadima vlažne gaze ili perforiranog papira; svaku boju stavite u sopstveni labav paketić i ostavite prostor za paru.

Ugrejte 2 l vode u kuvalu dok ne počne ravnomerno da isparava. Kuvajte porcije pirinča na pari 25–30 minuta, dok ne postanu sjajne, mekane i potpuno skuvane. Ako je neka porcija tvrda u sredini, poprskajte je s malo vrele vode i kuvajte još 5 minuta.

Dok se pirinač kuva, tostirajte susam u suvom tiganju na srednje tihoj vatri, mešajući dok ne zamiriše i blago porumeni. Ohladite ga, pa usitnite s 2 g soli u avanu ili zadnjom stranom kašike.

Do serviranja držite boje odvojeno, pa ih složite u pet jasno razdvojenih delova, pruga ili cvetnih latica na toplom pladnju. Poslužite vruće uz susam sa solju. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C / 40°F ili niže; upotrebite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C / 165°F.