Xôi vùng cao — Fünffarbiger Klebreis nach einer Idee aus Lào Cai

Spüle den Klebreis mehrmals mit kühlem Wasser, bis es fast klar bleibt. Verteile je 100 g auf fünf Schüsseln und halte die Portionen getrennt.

Mixe die Pandanblätter mit 150 ml Wasser und seihe den Sud für die grüne Portion ab. Verrühre die Kurkuma mit 100 ml heißem Wasser für die gelbe Portion. Koche die magentafarbenen Blätter 15 Minuten in 200 ml Wasser, seihe sie ab und lasse den Sud für die violette Portion abkühlen. Mixe das Gấc-Fruchtfleisch mit 60 ml Wasser für die rote Portion. Die fünfte Portion bleibt weiß. Lass alle Farbsude vollständig abkühlen.

Gib je einen anderen Sud zu vier Reisportionen. Für die weiße Portion verwendest du nur ihren Anteil des kalten Einweichwassers. Fülle jede Schüssel mit kaltem Wasser auf, bis die Körner etwa 2 cm bedeckt sind. Decke alle fünf Schüsseln ab und stelle sie für 6 Stunden in den Kühlschrank. Nicht bei Raumtemperatur einweichen.

Lass jede Farbe getrennt 10 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen und spüle die Farbe nicht ab. Lege den Dämpfer mit einzelnen Stücken feuchtem Tuch oder gelochtem Backpapier aus. Wickle jede Portion locker ein, damit der Dampf zirkulieren kann.

Bringe die 2 l Wasser im Dämpftopf zum gleichmäßigen Köcheln. Dämpfe den Reis 25–30 Minuten, bis er glänzend, weich und vollständig gar ist. Ist der Kern eines Reiskorns noch trocken und mehlig, beträufle diese Portion mit etwas heißem Wasser und dämpfe sie weitere 5 Minuten.

Röste währenddessen den Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren, bis er duftet und leicht goldbraun ist. Lass ihn abkühlen und zerstoße ihn mit den 2 g Salz.

Halte die Farben bis zum Anrichten getrennt und arrangiere sie dann auf einer angewärmten Platte als Segmente, Streifen oder Blütenform. Heiß mit Sesamsalz servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen und auf 74 °C durchwärmen.