Xôi vùng cao — Lào Cai’den esinlenen beş renkli yapışkan pirinç

Yapışkan pirinci su neredeyse berraklaşana kadar birkaç kez serin suda yıkayın. Beş kâseye 100’er gram paylaştırın ve porsiyonları ayrı tutun.

Pandan yapraklarını 150 ml suyla blenderdan geçirin ve yeşil renk suyu için süzün. Sarı porsiyon için zerdeçalı 100 ml sıcak suya karıştırın. Mor yaprakları 200 ml suda 15 dakika hafifçe kaynatın, mor porsiyon için süzüp soğutun. Kırmızı renk suyu için gac meyvesi içini 60 ml suyla blenderdan geçirin. Beşinci porsiyonu beyaz bırakın. Tüm renk sularını tamamen soğutun.

Dört pirinç porsiyonunun her birine farklı bir renk suyu ekleyin. Beyaz porsiyonda yalnızca ona ayrılan soğuk ıslatma suyunu kullanın. Her kâseye, tanelerin yaklaşık 2 cm üzerini örtecek kadar soğuk su ekleyin. Beş kâsenin üzerini kapatıp 6 saat buzdolabında bekletin. Oda sıcaklığında ıslatmayın.

Her rengi ayrı ince süzgeçte 10 dakika süzdürün; rengin akmaması için durulamayın. Buharlı pişiriciyi ayrı nemli bez parçaları veya delikli pişirme kâğıdıyla kaplayın. Buharın dolaşması için her porsiyonu gevşekçe sarın.

Haznedeki 2 litre suyu düzenli biçimde kaynatın. Pirinci 25–30 dakika, taneler parlak ve yumuşak olup içleri tamamen pişene kadar buharda pişirin. Bir tanenin ortası hâlâ kuru ve tebeşirimsi ise o porsiyona biraz sıcak su serpip 5 dakika daha pişirin.

Pirinç pişerken susamı kuru tavada orta-kısık ateşte, kokusu çıkıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak kavurun. Soğutun ve 2 g tuzla birlikte havanda ezin.

Servise kadar renkleri ayrı tutun; ardından ısıtılmış tabağa dilimler, şeritler veya çiçek biçiminde yerleştirin. Susam tuzuyla sıcak servis edin. Artanları 2 saat içinde, en fazla 4°C’de buzdolabına kaldırın; 3–4 gün içinde tüketin ve yeniden ısıtırken ortasının 74°C’ye ulaşmasını sağlayın.