Xôi vùng cao — arroz glutinoso de cinco cores inspirado em Lào Cai
Xôi é arroz glutinoso vietnamita cozido no vapor. A versão de cinco cores, xôi ngũ sắc, é encontrada em várias comunidades das montanhas do norte do Vietnã. As plantas e combinações de cores variam de uma localidade para outra; fontes de Lào Cai registram diferentes práticas, inclusive o uso de folhas colhidas na região. Esta versão caseira usa um conjunto de cores vegetais bastante documentado: arroz branco, gac vermelho, cúrcuma amarela, folhas roxas de lá cẩm e pandan verde. É uma adaptação prática para fazer em casa, não uma afirmação de que reproduz exatamente a receita de uma comunidade específica.
Dividir o arroz antes de deixá-lo de molho ajuda a manter as cores separadas. O molho prolongado na geladeira hidrata os grãos e permite que absorvam a cor; cozinhar cada porção separadamente no vapor mantém os tons definidos. Sirva quente com um pouco de sal de gergelim ou como acompanhamento de uma refeição salgada.
