Ovaj specijalitet iz oblasti An Giang pretvara lepljivi pirinač i mung pasulj u zlatne, hrskave pufove sa mekom, žvakastom sredinom. U ovoj kućnoj verziji masa se mesi dok je vruća, hladi u valjku, seče na kolutove i prži u manjim turama. Šupljina je tipična, ali veličina naduvavanja zavisi od pirinča i oblikovanja.
Ovaj specijalitet iz oblasti An Giang pretvara lepljivi pirinač i mung pasulj u zlatne, hrskave pufove sa mekom, žvakastom sredinom. U ovoj kućnoj verziji masa se mesi dok je vruća, hladi u valjku, seče na kolutove i prži u manjim turama. Šupljina je tipična, ali veličina naduvavanja zavisi od pirinča i oblikovanja.
Isperite pirinač i mung pasulj odvojeno. Potopite ih u hladnoj vodi 6 sati ili preko noći u frižideru. Dobro ocedite i bacite vodu od potapanja.
Zagrejte paru. Rasporedite pirinač i pasulj u odvojene plitke posude ili delove obložene korpe. Kuvajte na pari 30–35 min, dok pirinač ne postane sjajan i potpuno mekan, a pasulj se lako zgnječi.
Dok je još vruće, sjedinite pirinač i pasulj u vatrostalnoj činiji. Umešajte so i šećer, pa kokosovo mleko. Stavite čiste rukavice otporne na toplotu i mesite sa 15 ml ulja 5–8 min, dok se zrna uglavnom ne raspadnu i masa postane glatka i povezana. Ne dodajte tečnost.
Oblikujte valjak prečnika oko 5 cm, umotajte i ohladite najmanje 2 sata, dok se ne stegne. Kuvani pirinač ne držite na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.
Isecite 8 kolutova debljine oko 1,5 cm. Nauljenim rukama spljoštite svaki u disk prečnika 7–8 cm i debljine 5–7 mm. Zagladite pukotine.
U dubokoj, teškoj šerpi zagrejte ulje na 175–180°C; šerpa sme biti puna najviše do polovine. Prvo ispržite jedan komad kao probu, zatim pržite po 1–2 u turi. Kada se površina stegne i komad počne da pluta, jednom ili dvaput ga blago pritisnite širokom rešetkastom lopaticom. Pržite 3–5 min, po potrebi okrenite, dok ravnomerno ne porumeni.
Izvadite rešetkastom kašikom i ocedite na rešetki ili papirnom ubrusu. Poslužite toplo uz susamovu so ili pečenu piletinu. Isključite ringlu i sačekajte da se ulje potpuno ohladi pre rukovanja.
Pirinač i pasulj dobro ocedite da masa ne bude retka i da ulje ne prska. Mesite dok su vrući, uz rukavice; diskovi treba da budu glatki i bez pukotina. Ostatke čuvajte u plitkoj posudi u frižideru najkasnije 2 sata nakon pripreme (1 sat ako je toplije od 32°C); potrošite za 3 dana. Podgrejte u rerni ili fritezi na vruć vazduh na 180°C dok ne budu vreli. Ulje nikad ne ostavljajte bez nadzora i držite vodu dalje od njega.
Oko 300 kcal; ugljeni hidrati 42 g; proteini 6 g; masti 10 g; vlakna 2 g; natrijum 180 mg. Vrednosti su procene; količina upijenog ulja i sastav kokosovog mleka mogu ih promeniti.
Sadrži kokos; propisi o njegovom označavanju razlikuju se po zemlji. Proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Vruće ulje može izazvati teške opekotine ili požar: šerpu punite najviše do pola, ne ostavljajte je bez nadzora i nikada ne gasite požar od masnoće vodom. Ostatke pirinča brzo ohladite i podgrejte dok ne budu vreli kroz sredinu.
Zašto se masa mesi dok je vruća? Toplota omekša zrna i pomaže pasulju da ih poveže. Da li će svaki komad postati šuplja lopta? Šupljina je karakteristična, ali naduvavanje varira; pomažu dobro skuvan pirinač, glatki diskovi i pravilna temperatura ulja. Mogu li izostaviti mung pasulj? Možete, ali ukus i tekstura će biti drugačiji. Mogu li napraviti jednu veliku loptu? Veliki restoranski oblici traže iskusnu tehniku; ova kućna mera daje osam komada kojima je lakše rukovati.
Bánh cốm je kvadratni hanojski slatkiš od meke zelene kore napravljene od obrađenih pirinčanih pahuljica i glatkog, slatkog nadeva od mung pasulja. Često se poklanja i povezuje sa veridbama i venčanjima. Ova kućna verzija koristi suvi cốm; sveži mladi cốm je drugačiji sastojak i ne ponaša se isto tokom kuvanja.
Bún quậy spaja pirinčane rezance, pastu od morskih plodova, lignje i vruć bujon, uz citrusno-ljuti sos koji se meša po ukusu. U poznatom načinu služenja na Phú Quốcu, kuvari razmažu pastu od škampa ili ribe po unutrašnjem zidu činije i preliju je bujonom; naziv se često povezuje sa mešanjem rezanaca. Radnje se razlikuju po izboru morskih plodova, bujonu i sosu. Ova kućna verzija zadržava činiju koja se dovršava za stolom i svež morski ukus, uz kupovne pirinčane rezance umesto restoranske prese.
Kratak opis: Napravite bánh nậm iz Huếa od mekog pirinčanog testa, blagog fila sa škampima i svinjetinom, lista banane i slatko-slanog ribljeg sosa.
