Diese Spezialität aus Chợ Mới in der Provinz An Giang verwandelt Klebreis und Mungbohnen in goldene, knusprige Küchlein mit weichem, zähem Inneren. Für diese Haushaltsversion wird die warme Masse geknetet, als Rolle gekühlt, in Scheiben geschnitten und portionsweise frittiert. Ein Hohlraum ist typisch, das Aufgehen hängt aber von Reis und Form ab.
Diese Spezialität aus Chợ Mới in der Provinz An Giang verwandelt Klebreis und Mungbohnen in goldene, knusprige Küchlein mit weichem, zähem Inneren. Für diese Haushaltsversion wird die warme Masse geknetet, als Rolle gekühlt, in Scheiben geschnitten und portionsweise frittiert. Ein Hohlraum ist typisch, das Aufgehen hängt aber von Reis und Form ab.
Reis und Bohnen getrennt waschen. 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank in reichlich kaltem Wasser einweichen. Sehr gut abtropfen lassen und das Einweichwasser wegschütten.
Wasser im Dampfgarer zum Köcheln bringen. Reis und Bohnen in getrennte flache hitzefeste Formen oder getrennte Bereiche eines ausgelegten Dampfeinsatzes geben. 30–35 Minuten dämpfen, bis der Reis glänzt und ganz weich ist und die Bohnen leicht zerdrückt werden können.
Reis und Bohnen noch heiß in einer hitzefesten Schüssel mischen. Salz und Zucker, dann Kokosmilch einrühren. Saubere hitzefeste Handschuhe anziehen und die 15 ml Öl einarbeiten; 5–8 Minuten kneten, bis die meisten Körner zerdrückt sind und eine geschmeidige Masse entsteht. Keine Flüssigkeit ergänzen.
Zu einer kompakten Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen, einwickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis sie fest ist. Gekochten Reis nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
In 8 etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Mit leicht geölten Händen zu 7–8 cm großen, 5–7 mm dicken Scheiben flach drücken. Risse glätten.
Öl in einem schweren, tiefen Topf höchstens bis zur Hälfte füllen und mit Thermometer auf 175–180°C erhitzen. Erst ein Küchlein testen, dann ein bis zwei Stücke pro Durchgang frittieren. Sobald die Oberfläche fest ist und das Stück aufsteigt, mit einem breiten Schaumlöffel ein- oder zweimal sanft drücken, damit es aufpufft. 3–5 Minuten goldbraun frittieren, bei Bedarf wenden.
Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Warm mit Sesamsalz oder Brathähnchen servieren. Herd ausschalten und das Öl vollständig abkühlen lassen.
Reis und Bohnen gut abtropfen lassen, damit der Teig nicht zu weich wird und das Öl nicht spritzt. Warm und mit Handschuhen kneten; Scheiben vor dem Frittieren glätten. Reste innerhalb von 2 Stunden (bei über 32°C innerhalb 1 Stunde) in einem flachen Behälter kühlen und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Im Ofen oder Airfryer bei 180°C vollständig heiß aufwärmen. Heißes Öl nie unbeaufsichtigt lassen und Wasser fernhalten.
Etwa 300 kcal; Kohlenhydrate 42 g; Eiweiß 6 g; Fett 10 g; Ballaststoffe 2 g; Natrium 180 mg. Näherungswerte; Kokosmilch und aufgesogenes Öl verändern sie.
Enthält Kokos; die Kennzeichnung variiert je nach Land. Zutatenetiketten auf Kreuzkontakt prüfen. Heißes Öl kann schwere Verbrennungen oder Brände verursachen: Topf maximal halb füllen, in kleinen Mengen frittieren und nie unbeaufsichtigt lassen. Fettbrand niemals mit Wasser löschen. Gekochten Reis rasch kühlen und Reste vollständig durcherhitzen.
Warum wird der Reis warm geknetet? Die Wärme macht die Körner weich, sodass die Bohnen die Masse binden. Wird jedes Küchlein hohl? Ein Hohlraum ist typisch, aber das Aufgehen variiert. Vollständiges Garen, gleichmäßiges Formen und die richtige Öltemperatur helfen. Kann ich die Mungbohnen weglassen? Ja, aber Geschmack und Textur ändern sich. Kann ich eine große Kugel formen? Sehr große Restaurantformen erfordern Übung; diese Haushaltsmenge ergibt acht handliche Stücke.
Bánh cốm ist eine quadratische Süßigkeit aus Hà Nội mit einer weichen grünen Hülle aus verarbeitetem grünem Reis und einer süßen Mungbohnenfüllung. Sie wird oft verschenkt und ist mit Verlobungs- und Hochzeitsfeiern verbunden. Diese Haushaltsversion verwendet getrocknetes cốm; frischer junger Reis ist eine andere Zutat und verhält sich beim Kochen anders.
Bún quậy verbindet Reisnudeln, eine Meeresfrüchtepaste, Tintenfisch und heiße Brühe mit einer Zitrus-Chili-Sauce, die am Tisch nach Geschmack angerührt wird. Bei der bekannten Zubereitungsart von Phú Quốc wird Garnelen- oder Fischpaste dünn an die Innenwand der Schüssel gestrichen und mit heißer Brühe übergossen. Der Name wird häufig mit dem Umrühren der Nudeln in Verbindung gebracht. Brühe, Meeresfrüchte und Sauce unterscheiden sich je nach Lokal. Diese Haushaltsversion behält das Fertigstellen am Tisch bei und verwendet gekaufte Reisnudeln statt einer Nudelmaschine.
Kurzbeschreibung: Bereite bánh nậm aus Huế mit zartem Reisteig, einer milden Garnelen-Schweinefleisch-Füllung, Bananenblatt und süß-salziger Fischsauce zu.
