Deze specialiteit uit Chợ Mới in An Giang verandert kleefrijst en mungbonen in goudbruine, krokante cakes met een zachte, taaie binnenkant. In deze thuisversie kneed je het warme mengsel, koel je het als een rol, snijd je er plakken van en frituur je die in kleine porties. Een holle kern is kenmerkend, maar het rijzen hangt af van de rijst en de vorm.
Deze specialiteit uit Chợ Mới in An Giang verandert kleefrijst en mungbonen in goudbruine, krokante cakes met een zachte, taaie binnenkant. In deze thuisversie kneed je het warme mengsel, koel je het als een rol, snijd je er plakken van en frituur je die in kleine porties. Een holle kern is kenmerkend, maar het rijzen hangt af van de rijst en de vorm.
Spoel rijst en bonen apart. Week ze 6 uur of een nacht in ruim koud water in de koelkast. Laat ze goed uitlekken en gooi het weekwater weg.
Breng water in een stoompan aan de kook. Verdeel rijst en bonen over aparte hittebestendige schaaltjes of aparte delen van een beklede stoommand. Stoom 30–35 min, tot de rijst glanst en helemaal zacht is en de bonen makkelijk pletten.
Meng de rijst en bonen nog warm in een hittebestendige kom. Roer zout en suiker erdoor en daarna de kokosmelk. Trek schone hittebestendige handschoenen aan en kneed 5–8 min met de 15 ml olie, tot de meeste korrels uiteenvallen en een samenhangend deeg ontstaat. Voeg geen vloeistof toe.
Vorm een stevige rol van ongeveer 5 cm doorsnee, wikkel in en zet minstens 2 uur in de koelkast tot hij stevig is. Laat gekookte rijst niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan.
Snijd in 8 plakken van ongeveer 1,5 cm. Druk ze met licht ingevette handen plat tot schijven van 7–8 cm en 5–7 mm dik. Maak scheurtjes glad.
Vul een zware, diepe pan maximaal half met olie en verhit tot 175–180°C met een thermometer. Test eerst één cake en frituur daarna één of twee tegelijk. Zodra het oppervlak stevig wordt en de cake gaat drijven, druk je één of twee keer voorzichtig met een brede schuimspaan om hem te laten poffen. Frituur 3–5 min goudbruin; keer indien nodig.
Haal eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster of keukenpapier. Serveer warm met sesamzout of geroosterde kip. Zet het vuur uit en laat de olie volledig afkoelen.
Laat rijst en bonen goed uitlekken zodat het deeg niet slap wordt en olie niet spat. Kneed warm met handschoenen en maak de schijven glad. Bewaar restjes binnen 2 uur (binnen 1 uur boven 32°C) in een ondiepe bak in de koelkast; gebruik binnen 3 dagen. Verwarm in oven of airfryer op 180°C tot ze door en door heet zijn. Laat hete olie nooit onbeheerd en houd water uit de buurt.
Ongeveer 300 kcal; koolhydraten 42 g; eiwit 6 g; vet 10 g; vezels 2 g; natrium 180 mg. Dit is een schatting; kokosmelk en opgenomen olie beïnvloeden de waarden.
Bevat kokos; de indeling en etikettering verschillen per land. Controleer etiketten op kruisbesmetting. Hete olie kan ernstige brandwonden of brand veroorzaken: vul de pan maximaal half, frituur in kleine porties en laat de olie niet onbeheerd. Gebruik nooit water bij een vetbrand. Koel gekookte rijst snel en verhit restjes volledig.
Waarom kneed je de rijst warm? De warmte maakt de korrels zacht zodat de bonen het mengsel binden. Wordt elke cake hol? Een holle kern is kenmerkend, maar het poffen verschilt. Volledig gare rijst, gelijkmatig vormen en de juiste olietemperatuur helpen. Kan ik mungbonen weglaten? Ja, maar smaak en structuur veranderen. Kan ik één grote bol maken? Grote restaurantvormen vragen ervaring; dit recept maakt acht beter hanteerbare cakes.
Bánh cốm is een vierkante zoete lekkernij uit Hà Nội, met een zachte groene buitenlaag van verwerkte groene rijstvlokken en een zoete vulling van mungbonen. De cake wordt vaak cadeau gedaan en hoort bij verlovings- en huwelijksceremonies. Deze thuisversie gebruikt gedroogde cốm; verse jonge rijst is een ander ingrediënt en gedraagt zich anders tijdens het koken.
Bún quậy combineert rijstvermicelli, zeevruchtenpasta, inktvis en hete bouillon met een citrus-chilisaus die iedereen naar smaak mengt. In de bekende Phú Quốc-stijl wordt garnalen- of vispasta dun tegen de binnenkant van de kom gesmeerd en met hete bouillon overgoten. De naam wordt vaak in verband gebracht met het roeren van de noedels. Zeevruchten, bouillon en saus verschillen per zaak. Deze thuisversie behoudt het afmaken aan tafel en gebruikt kant-en-klare rijstvermicelli in plaats van een noedelpers.
Korte beschrijving: Maak bánh nậm uit Huế met zacht rijstbeslag, een milde vulling van garnalen en varkensvlees, bananenblad en zoetzoute vissaus.
