Name: Nem nướng Đà Lạt
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 600 g mlevene svinjske plećke, oko 15–20% masti, dobro ohlađene; izbegavajte sasvim posno meso; 40 g ljutike, sitno seckane; 8 g belog luka, sitno seckanog; 20 ml ribljeg sosa; 8 g šećera; 2 g mlevenog crnog bibera; 18 g finog pirinčanog brašna; 10 ml neutralnog ulja za roštilj; 100 g šargarepe, oljuštene i isečene na tanke štapiće; 150 g daikona ili druge bele rotkve, oljuštene i isečene na tanke štapiće; 90 ml nezaslađenog pirinčanog sirćeta; 90 ml vode; 15 g šećera; 3 g sitne soli; 80 g glatkog putera od kikirikija, po mogućnosti nezaslađenog; 30 ml hoisin sosa; Do 120 ml tople vode, postepeno; 15 ml svežeg soka limete; 4 g belog luka, sitno seckanog; 5 g šećera; 12 okruglih listova pirinčanog papira, oko 20–22 cm; 160 g lisnate zelene salate, oprane i potpuno osušene; 80 g svežeg začinskog bilja, na primer nane, korijandera i tajlandskog bosiljka, opranog i osušenog; 180 g krastavca, isečenog na tanke štapiće; 20 g običnih hrskavih pirinčanih krekera, izlomljenih; po želji

Širok prikaz stola napolju sa svinjskim ražnjićima, pirinčanim papirom, začinskim biljem, salatom, krastavcem, kiselim povrćem i sosom od kikirikija; iza su jezero i brda. — Tanjir nem nướng na đà lạt način uz zamućen pogled na jezero i planine.

Porcije 4

Pečenje 20 minuta

Pasivno vreme 30 minuta

Ukupno 1 sat i 20 minuta

Kalorije po porciji oko 720 kcal

Sastojci ↓

Pregled

Nem nướng Đà Lạt

Nem nướng znači pečeni nem; ovde se začinjeno mleveno svinjsko meso oblikuje u valjke i peče na ražnjićima. U Đà Lạtu se često služi kao plata za zajedničko uvijanje: pirinčani papir, zelena salata i začinsko bilje, krastavac, ukiseljeno povrće i bogat sos dolaze na sto uz vruće meso. Svako pravi svoje rolnice dok jede.

Regionalne verzije i sosevi se razlikuju. Ninh Hòa i Khánh Hòa imaju svoje snažne tradicije, dok ova praktična kućna verzija prati način serviranja plate iz Đà Lạta. Brzi sos od kikirikija i hoisina je zgodna prilagodba, a ne tvrdnja da postoji samo jedan izvorni lokalni recept; neki restoranski sosevi koriste fermentisanu soju ili dugo kuvanu osnovu od bujona.

Praktično

Saveti za uspehMleveno meso držite hladnim tokom mešanja i hlađenja; hladno se lakše oblikuje i bezbednije čuva. Mešajte dok meso ne postane lepljivo, pa ga hladite punih 30 minuta da valjci ostanu na ražnjićima. Oblikujte jednake valjke, oko 2 cm debljine, da bi se ravnomerno ispekli. Termometrom proverite sredinu ražnjića; mlevena svinjetina mora dostići 71°C / 160°F. Pirinčani papir omekšavajte list po list i pratite uputstvo na pakovanju; obično je dovoljno kratko potapanje. Sos treba da bude gust, ali sipak. Najpre dodajte deo odmerene tople vode, pa ostatkom podesite gustinu.

Sastojci

Svinjski ražnjići

600 g mlevene svinjske plećke, oko 15–20% masti, dobro ohlađene; izbegavajte sasvim posno meso
40 g ljutike, sitno seckane
8 g belog luka, sitno seckanog
20 ml ribljeg sosa
8 g šećera
2 g mlevenog crnog bibera
18 g finog pirinčanog brašna
10 ml neutralnog ulja za roštilj

Brzo ukiseljeno povrće

100 g šargarepe, oljuštene i isečene na tanke štapiće
150 g daikona ili druge bele rotkve, oljuštene i isečene na tanke štapiće
90 ml nezaslađenog pirinčanog sirćeta
90 ml vode
15 g šećera
3 g sitne soli

Sos od kikirikija

80 g glatkog putera od kikirikija, po mogućnosti nezaslađenog
30 ml hoisin sosa
Do 120 ml tople vode, postepeno
15 ml svežeg soka limete
4 g belog luka, sitno seckanog
5 g šećera

Za uvijanje i serviranje

12 okruglih listova pirinčanog papira, oko 20–22 cm
160 g lisnate zelene salate, oprane i potpuno osušene
80 g svežeg začinskog bilja, na primer nane, korijandera i tajlandskog bosiljka, opranog i osušenog
180 g krastavca, isečenog na tanke štapiće
20 g običnih hrskavih pirinčanih krekera, izlomljenih; po želji

Priprema

Potopite ražnjiće i napravite ukiseljeno povrće. Drvene ražnjiće potopite u vodu na 30 minuta. Mešajte sirće, 90 ml vode, 15 g šećera i 3 g soli dok se ne rastvore. Dodajte šargarepu i daikon, potisnite ih ispod tečnosti i hladite 30 minuta. Ocedite pre serviranja.
Začinite i ohladite meso. Ohlađeno meso pomešajte sa ljutikom, 8 g belog luka, ribljim sosom, 8 g šećera, biberom i pirinčanim brašnom dok ne postane povezano i lepljivo. Pokrijte i hladite 30 minuta. Držite ga na najviše 4°C / 40°F i nikada ga ne probajte sirovog.
Napravite sos. Puter od kikirikija, hoisin, sok limete, 4 g belog luka i 5 g šećera umutite sa do 120 ml tople vode, dodajući je postepeno. Zagrevajte na tihoj vatri 2–3 minuta uz mućenje, dok sos ne postane gladak i gust, ali sipak. Ne dozvolite da zagori.
Oblikujte ražnjiće. Podelite meso na 12 delova. Čistim rukama svaki deo čvrsto oblikujte oko ražnjića u ravnomeran valjak debljine oko 2 cm. Držite ih rashlađene dok roštilj ne bude spreman.
Ispecite meso. Zagrejte čist roštilj ili gril-tiganj na srednju temperaturu i blago ga premažite odmerenim uljem. Pecite valjke ukupno oko 10–14 minuta, okrećući ih na svakih nekoliko minuta. Termometrom proverite sredinu svakog; pecite do 71°C / 160°F. Ostavite da odmore 3 minuta.
Složite platu i uvijajte. Na čist tanjir rasporedite salatu, bilje, krastavac, oceđeno povrće, pirinčani papir i krekere po želji. Topli sos poslužite odvojeno. Omekšajte jedan list pirinčanog papira prema uputstvu sa pakovanja, dodajte meso i povrće, čvrsto urolajte i umačite. Pribor za sirovo meso držite dalje od gotovog povrća i pečenih ražnjića.
Bezbedno sačuvajte ostatke. Pečeno meso i isečeno povrće rashladite u odvojenim plitkim posudama u roku od 2 sata, odnosno 1 sata ako je toplije od 32°C / 90°F. Čuvajte na najviše 4°C / 40°F i pojedite meso u roku od 3 dana. Podgrejte ga na 74°C / 165°F. Sos i ukiseljeno povrće brzo stavite u frižider, otvorene soseve čuvajte prema deklaraciji, a sirovo meso koje je predugo stajalo van hlađenja bacite.

Praktično

Praktični saveti

Ukiseljeno povrće i sos možete pripremiti ranije i čuvati odvojeno u frižideru. Meso oblikujte neposredno pre pečenja i ispecite ga blizu vremena serviranja kako bi ostalo sočno. Ako prvi put koristite pirinčani papir, držite plitku posudu sa vodom pri ruci i omekšavajte listove pojedinačno; postaju mekši dok stoje. Poslužite platu porodično, čistim hvataljkama za pečeno meso i zasebnim priborom za sirovo.

Rešavanje problema

Meso klizi sa ražnjića: Duže ga rashladite i čvrsto pritisnite oko ražnjića; neka valjci budu ravnomerni, ne preveliki. Meso je suvo: Koristite meso sa nešto masti i sklonite ga sa vatre čim sredina dostigne 71°C / 160°F. Sos je pregust: Postepeno umutite malo preostale odmerene tople vode. Sos je previše redak: Lagano ga zagrevajte uz mućenje dok se ne zgusne; nemojte ga jako kuvati. Povrće je previše kiselo: Ocedite ga i kratko isperite, pa osušite pre serviranja.

Česta pitanja

Da li je ovo jedina verzija iz Đà Lạta? Nije. Restorani menjaju začine u mesu, povrće i sos. Ovo je praktična kućna plata sa brzim sosom od kikirikija i hoisina. Mogu li da pripremim sastojke unapred? Da. Ukiseljeno povrće i sos ohladite i čuvajte odvojeno. Sirovo meso držite pokriveno u frižideru, a pecite ga neposredno pre serviranja. Kako se jede ova plata? Kratko omekšajte list pirinčanog papira, dodajte meso, bilje, salatu, krastavac i ukiseljeno povrće, urolajte i umačite u sos.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Veličina porcije3 pečena svinjska ražnjića, 3 lista pirinčanog papira, četvrtina povrća, ukiseljenog povrća i sosa
Kalorije720 kcal
Ugljeni hidrati46 g
Proteini38 g
Masti42 g
Vlakna5 g
Natrijum1.150 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži kikiriki i ribu (riblji sos). Hoisin sos često sadrži soju i pšenicu; proverite deklaracije sosa, pirinčanog papira i začina zbog drugih alergena i unakrsne kontaminacije. Mlevenu svinjetinu čuvajte na najviše 4°C / 40°F, koristite odvojen pribor i površine, operite ruke i opremu i sprečite dodir sirovih sokova sa biljem i gotovom hranom. Svaki ražnjić ispecite do 71°C / 160°F u sredini; boja sama ne potvrđuje bezbednost. Pečenu hranu ohladite u roku od 2 sata, odnosno 1 sata iznad 32°C / 90°F; čuvajte na najviše 4°C / 40°F i ostatke podgrejte na 74°C / 165°F.

Pre serviranja

Pečene ražnjiće poslužite tople, ukiseljeno povrće hladno ili rashlađeno, a sos u posebnoj činiji.
Pribor za sirovu svinjetinu držite odvojeno od čistog tanjira, bilja i pečenog mesa.

Nem nướng Đà Lạt

Praktično

Sastojci

Svinjski ražnjići

Brzo ukiseljeno povrće

Sos od kikirikija

Za uvijanje i serviranje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Pre serviranja

Vijetnamska nacionalna jela

Cơm lam Tây Nguyên

Gà đốt Ô Thum

Mắt cá ngừ đại dương tiềm thuốc bắc