Nem nướng Đà Lạt

浸泡竹签并腌菜。 如使用竹签，先浸水30分钟。将米醋、90毫升水、15克糖和3克盐搅至溶解，加入胡萝卜和白萝卜，压入液面以下，冷藏30分钟。上桌前沥干。

调味并冷藏猪肉。 将冷猪肉末与红葱头、8克大蒜、鱼露、8克糖、黑胡椒和米粉混合，直到均匀且略黏。盖好冷藏30分钟，保持在4°C / 40°F或以下，切勿生尝。

调制花生酱。 将花生酱、海鲜酱、青柠汁、4克大蒜和5克糖与最多120毫升温水逐渐搅匀。小火加热2–3分钟并持续搅拌，至顺滑、浓稠但可流动；不要烧焦。

整形串肉。 将猪肉分成12份。用干净的手把每份均匀包在竹签上，塑成约2厘米粗的肉条。烤架准备好之前，先将肉串保持冷藏。

烤猪肉。 将干净的烤架或烤盘加热至中火，薄薄刷上量好的油。烤肉条约10–14分钟，每隔几分钟翻面。用即读温度计测量每串中心，达到71°C / 160°F；离火后静置3分钟。

摆盘并卷制。 将生菜、香草、黄瓜、沥干的腌菜、米纸和可选脆米饼放在干净拼盘上，温热蘸酱另碗盛放。按包装说明一次软化一张米纸，放入猪肉和蔬菜，卷紧后蘸酱食用。处理生猪肉的器具应远离即食蔬菜和熟肉串。

安全保存剩菜。 将熟猪肉和切好的蔬菜分装进浅盒，2小时内冷藏；环境温度高于32°C / 90°F时，1小时内冷藏。保持在4°C / 40°F或以下，猪肉在3天内吃完。复热至74°C / 165°F。蘸酱和腌菜及时冷藏，开封调味料遵循标签说明；生猪肉在安全冷藏时间外放置过久则丢弃。