Bò né — Saygon usulü cızırdayan dana eti, yumurta ve pate

Balık sosu, soya sosu, istiridye sosu, esmer şeker, sarımsak ve karabiberi karıştırın. Biftekleri bu karışıma bulayın, kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin.

Sebzeleri kesin; ekmek, pate ve otları hazırlayın. Çiğ ete değen gereçleri hazır yiyeceklerden ayrı tutun.

Eti sıcak tutmak için fırını 120°C'ye ısıtın. Ocağın yanına kuru bir nihale koyun. Ağır tavayı iyice ısıtıp tereyağının yarısını ekleyin.

Fazla marineyi süzün. Biftekleri tavayı doldurmadan partiler hâlinde, kalınlığına göre her yüzünü yaklaşık 2–3 dakika kızartın. En kalın bölümün 63°C olduğunu ölçün.

Temiz bir tabağa alın ve 3 dakika dinlendirin. Aynı tavada soğan ve domatesi 2–3 dakika, yumuşayıp hafif renk alana kadar pişirin.

Kalan tereyağını ekleyin. Yumurtaları akı ve sarısı katılaşana kadar kızartın. Pateyi tavanın boş bir köşesinde yakmadan kısa süre ısıtın.

Dana etini liflere dik kesin ve sebzelerle birlikte 30–60 saniye tavada ısıtın. Isıya dayanıklı küçük tavalar arasında bölüştürün ya da büyük tavada servis edin; her porsiyona bir yumurta ve biraz pate ekleyin.

Tavayı nihaleye koyup sıcak baget, salatalık, kişniş ve misket limonuyla hemen servis edin. Tavanın çok sıcak olduğu konusunda uyarın. Artanları 2 saat içinde soğutun ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.