Name: Bò né — carne bovina chiando na chapa ao estilo de Saigon
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnã
Ingredients: 600 g de bifes de contrafilé, cerca de 4 unidades; 20 ml de molho de peixe; 15 ml de molho de soja claro; 15 ml de molho de ostra; 10 g de açúcar mascavo; 10 g de alho finamente ralado; 1 g de pimenta-do-reino; 30 g de manteiga sem sal; 4 ovos grandes; 120 g de cebola amarela em fatias finas; 180 g de tomate maduro em gomos; 80 g de patê de fígado suíno; 360 g de baguete vietnamita (bánh mì); 200 g de pepino fatiado; 15 g de folhas de coentro; 1 limão-taiti em gomos

Bò né ao estilo de Saigon na frigideira quente, com carne dourada, ovo bem cozido, patê, tomate, cebola e bánh mì. — Café da manhã vietnamita com carne e ovo, pão e vegetais frescos.

Rendimento 4 porções

Cocção 20 min

Tempo passivo 30 min de marinada

Tempo total 1 h 10 min

Calorias cerca de 798 kcal por porção

Ingredientes ↓

Visão geral

Bò né — carne bovina chiando na chapa ao estilo de Saigon

Bò né é um prato do sul do Vietnã associado à Cidade de Ho Chi Minh: carne bovina servida chiando em uma chapa muito quente. O nome costuma ser explicado como “desviar da carne”, por causa dos respingos de gordura. Marinadas e acompanhamentos variam de casa para casa. Esta versão ao estilo de Saigon reúne carne, ovo, patê, cebola e baguete, com tomate e pepino fresco. As fontes não confirmam um único local de origem.

Uma frigideira pesada e bem quente doura a carne. Grelhe os bifes inteiros, confira a temperatura, deixe descansar e fatie contra as fibras. O ovo deve ficar firme tanto na clara quanto na gema. Coloque a frigideira sobre um descanso seco e resistente ao calor e avise que ela continuará muito quente.

Dicas práticas

DicasMarine a carne tampada na geladeira por 30 minutos. Escorra o excesso de marinada antes de dourar. A parte mais grossa deve chegar a 63°C; depois descanse por 3 minutos. Cozinhe clara e gema até ficarem firmes. A gordura pode espirrar: use um apoio resistente ao calor.

Ingredientes

Carne e marinada

600 g de bifes de contrafilé, cerca de 4 unidades
20 ml de molho de peixe
15 ml de molho de soja claro
15 ml de molho de ostra
10 g de açúcar mascavo
10 g de alho finamente ralado
1 g de pimenta-do-reino

Chapa e acompanhamentos

30 g de manteiga sem sal
4 ovos grandes
120 g de cebola amarela em fatias finas
180 g de tomate maduro em gomos
80 g de patê de fígado suíno
360 g de baguete vietnamita (bánh mì)
200 g de pepino fatiado
15 g de folhas de coentro
1 limão-taiti em gomos

Modo de preparo

Misture molho de peixe, soja, ostra, açúcar mascavo, alho e pimenta. Envolva os bifes, tampe e leve à geladeira por 30 minutos.
Corte os vegetais e deixe pão, patê e ervas prontos. Separe os utensílios usados na carne crua dos alimentos prontos para consumo.
Aqueça o forno a 120°C para manter a carne aquecida. Deixe um apoio seco ao lado do fogão. Aqueça uma frigideira pesada e acrescente metade da manteiga.
Retire o excesso de marinada e doure os bifes sem amontoar, por cerca de 2–3 minutos de cada lado. Confira 63°C na parte mais grossa.
Transfira para um prato limpo e descanse por 3 minutos. Na mesma frigideira, cozinhe cebola e tomate por 2–3 minutos, até amaciarem e dourarem levemente.
Junte o restante da manteiga. Frite os ovos até clara e gema ficarem firmes. Aqueça o patê por pouco tempo em uma parte livre da frigideira, sem queimar.
Fatie a carne contra as fibras e volte à frigideira com os vegetais por 30–60 segundos. Divida em frigideiras individuais resistentes ao calor ou sirva na grande; coloque um ovo e patê em cada porção.
Ponha a frigideira sobre o apoio e sirva imediatamente com baguete quente, pepino, coentro e limão. Avise que a panela está muito quente. Refrigere as sobras em até 2 horas e reaqueça a 74°C.

Dicas práticas

Orientações práticas

Se não encontrar bánh mì, use uma baguete pequena de casca crocante. Bifes de espessura uniforme facilitam medir o centro. Se a frigideira soltar muita fumaça, reduza o fogo por um instante antes de pôr a manteiga.

Como resolver

A carne solta líquido: faça porções menores e deixe a frigideira recuperar o calor. A carne fica dura: fatie fino contra as fibras. A clara permanece mole: tampe por alguns instantes e cozinhe também a gema até firmar. O patê queima: leve para a borda mais fria e aqueça rapidamente. A gordura espirra: desligue o fogo e espere antes de mover a panela.

Pergunta frequente

Preciso de panelinhas individuais de ferro? Não. Use uma frigideira pesada e sirva em pratos aquecidos e resistentes ao calor.

Nutrição por porção

Cerca de 798 kcal, 58 g de carboidratos, 50 g de proteínas, 39 g de gorduras, 3 g de fibras e 1.350 mg de sódio. Os valores variam conforme carne, pão, patê e molhos.

Nutrição por porção

PorçãoCerca de
Energia798 kcal
carboidratos58 g
proteínas50 g
gorduras39 g
fibras3 g
sódio1.350 mg

Alergênicos e segurança

Contém peixe, soja, moluscos, ovo e trigo/glúten. Confira os rótulos do patê e dos molhos. Cozinhe o bife até 63°C e deixe descansar por 3 minutos; o ovo deve ficar completamente cozido. A frigideira continua quente. Refrigere sobras em até 2 horas e consuma em 3–4 dias.

Na mesa

Pepino e limão trazem frescor.
Apoie a panela quente sobre uma base seca.

Bò né — carne bovina chiando na chapa ao estilo de Saigon

Dicas práticas

Ingredientes

Carne e marinada

Chapa e acompanhamentos

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Como resolver

Pergunta frequente

Nutrição por porção

Nutrição por porção

Alergênicos e segurança

Na mesa

Pratos nacionais vietnamitas

Bánh tráng trộn — salada de papel de arroz ao estilo de Saigon

Bún bò Nam Bộ — macarrão de arroz vietnamita com carne e ervas

Bánh khọt Vũng Tàu — bolinhos vietnamitas crocantes de arroz com camarão