Name: Bò né — sissend rundvlees met ei en paté op z’n Saigons
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 600 g lendesteaks, ongeveer 4 stuks; 20 ml vissaus; 15 ml lichte sojasaus; 15 ml oestersaus; 10 g bruine suiker; 10 g fijn geraspte knoflook; 1 g zwarte peper; 30 g ongezouten boter; 4 grote eieren; 120 g gele ui, dun gesneden; 180 g rijpe tomaat in parten; 80 g varkensleverpaté; 360 g Vietnamees stokbrood (bánh mì); 200 g komkommer, in plakjes; 15 g korianderblad; 1 limoen, in partjes

Bò né op z’n Saigons in een hete pan met gebakken rundvlees, volledig gestold ei, paté, tomaat, ui en bánh mì. — Vietnamees ontbijt met rund en ei, brood en verse groenten.

Opbrengst 4 porties

Baktijd 20 min

Rust-/marineertijd 30 min

Totale tijd 1 uur 10 min

Calorieën circa 798 kcal per portie

Ingrediënten ↓

Overzicht

Bò né — sissend rundvlees met ei en paté op z’n Saigons

Bò né is een gerecht uit Zuid-Vietnam dat met Ho Chi Minhstad wordt geassocieerd: rundvlees sist in een zeer hete pan. De naam wordt vaak uitgelegd als “het rund ontwijken”, vanwege het spattende vet. Marinades en extra’s verschillen per zaak. Deze Saigonse versie combineert rundvlees, ei, paté, ui en stokbrood met tomaat en verse komkommer. De bronnen wijzen geen onbetwiste ene geboorteplaats aan.

Een zware, goed hete pan bruint het vlees. Bak de steaks eerst heel, controleer de temperatuur, laat ze rusten en snijd ze dwars op de draad. Bak het ei tot zowel wit als dooier stevig zijn. Zet de pan op een droge hittebestendige onderzetter en waarschuw dat hij gloeiend heet blijft.

Praktisch

Zo lukt hetMarineer het afgedekte rundvlees 30 minuten in de koelkast. Laat overtollige marinade afdruipen voor een goede korst. De dikste plek moet 63°C bereiken; laat het vlees daarna 3 minuten rusten. Bak eiwit en dooier volledig stevig. Heet vet kan spatten; gebruik een hittebestendige onderzetter.

Ingrediënten

Rundvlees en marinade

600 g lendesteaks, ongeveer 4 stuks
20 ml vissaus
15 ml lichte sojasaus
15 ml oestersaus
10 g bruine suiker
10 g fijn geraspte knoflook
1 g zwarte peper

Pan en erbij

30 g ongezouten boter
4 grote eieren
120 g gele ui, dun gesneden
180 g rijpe tomaat in parten
80 g varkensleverpaté
360 g Vietnamees stokbrood (bánh mì)
200 g komkommer, in plakjes
15 g korianderblad
1 limoen, in partjes

Bereiding

Meng vissaus, soja, oestersaus, suiker, knoflook en peper. Wrijf de steaks ermee in, dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
Snijd de groenten en zet brood, paté en kruiden klaar. Houd gereedschap voor rauw vlees apart van kant-en-klaar eten.
Verwarm de oven op 120°C om het vlees warm te houden. Zet een droge onderzetter klaar. Verhit een zware pan goed en voeg de helft van de boter toe.
Laat overtollige marinade afdruipen. Bak de steaks in porties, zonder ze op elkaar te leggen, circa 2–3 minuten per kant. Meet 63°C in het dikste deel.
Leg op een schoon bord en laat 3 minuten rusten. Bak ui en tomaat 2–3 minuten in dezelfde pan tot ze zacht zijn en licht kleuren.
Voeg de rest van de boter toe. Bak de eieren tot wit en dooier stevig zijn. Verwarm de paté kort aan een vrije kant van de pan zonder hem te laten verbranden.
Snijd het rundvlees dwars op de draad en warm 30–60 seconden terug met de groenten. Verdeel over kleine hittebestendige pannetjes of serveer uit de grote pan; voeg per portie een ei en wat paté toe.
Zet de pan op de onderzetter en serveer direct met warm stokbrood, komkommer, koriander en limoen. Waarschuw voor de hitte. Koel restjes binnen 2 uur en verwarm tot 74°C.

Praktisch

Praktische tips

Geen bánh mì? Gebruik een klein stokbrood met knapperige korst. Steaks van gelijke dikte zijn makkelijker in het midden te meten. Rookt de pan sterk, zet het vuur even lager voordat de boter erbij gaat.

Problemen oplossen

Het vlees laat vocht los: bak kleinere porties en laat de pan opnieuw heet worden. De steak is taai: snijd dun dwars op de draad. Het eiwit blijft zacht: dek kort af en bak ook de dooier stevig. De paté schroeit aan: schuif hem naar een koeler deel. Vet spat: zet het vuur uit en wacht voordat je de pan verplaatst.

Veelgestelde vraag

Zijn individuele gietijzeren pannetjes nodig? Nee, één zware pan werkt ook; serveer op voorverwarmde hittebestendige borden.

Voedingswaarde per portie

Ongeveer 798 kcal, 58 g koolhydraten, 50 g eiwit, 39 g vet, 3 g vezels en 1.350 mg natrium. Waarden hangen af van vlees, brood, paté en sauzen.

Voedingswaarde per portie

PortieOngeveer
Energie798 kcal
koolhydraten58 g
eiwit50 g
vet39 g
vezels3 g
natrium1.350 mg

Allergenen en veiligheid

Bevat vis, soja, weekdieren, ei en tarwe/gluten. Controleer ook etiketten van paté en sauzen. Verhit steak tot 63°C en laat 3 minuten rusten; bak het ei volledig. De pan blijft heet. Koel restjes binnen 2 uur en eet ze binnen 3–4 dagen.

Aan tafel

Komkommer en limoen zorgen voor frisheid.
Zet de hete pan altijd op een droge onderzetter.

Bò né — sissend rundvlees met ei en paté op z’n Saigons

Praktisch

Ingrediënten

Rundvlees en marinade

Pan en erbij

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Problemen oplossen

Veelgestelde vraag

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

Allergenen en veiligheid

Aan tafel

Vietnamese nationale gerechten

Bánh tráng trộn — gemengde rijstvliessalade op z’n Saigons

Bún bò Nam Bộ — Vietnamese rijstnoedels met rundvlees en kruiden

Bánh khọt Vũng Tàu — krokante Vietnamese rijstkoekjes met garnalen