Bò né — 西贡风味铁板牛肉、鸡蛋与肉酱

将鱼露、酱油、蚝油、红糖、大蒜和黑胡椒拌匀，涂抹牛排，盖好后冷藏30分钟。

切好蔬菜并准备面包、肉酱和香草。生牛肉用过的工具与即食食材分开。

烤箱预热至120°C，用来保温牛肉。在炉边放好干燥耐热锅垫。将厚锅烧热，加入一半黄油。

沥去多余腌料，分批煎牛排，每面约2至3分钟，视厚度调整。用温度计测最厚处，达到63°C。

将牛排放到干净盘子上静置3分钟。在同一锅中煎洋葱和番茄2至3分钟，至变软并略带焦边。

加入剩余黄油。将鸡蛋煎至蛋白与蛋黄都凝固。在锅边短暂加热猪肝酱，不要煎焦。

牛排逆纹切片，与蔬菜一起回锅30至60秒加热。分装到耐热小铁锅，或直接用大锅上桌；每份配一个鸡蛋和少许肉酱。

将锅放在耐热垫上，立即配热法棍、黄瓜、香菜和青柠上桌。提醒锅具很烫。剩菜在2小时内冷藏，再加热至74°C。