Bò né — сайгонская говядина на сковороде с яйцом и паштетом

Смешайте рыбный и соевый соусы, устричный соус, сахар, чеснок и перец. Покройте стейки маринадом, накройте и уберите в холодильник на 30 минут.

Нарежьте овощи, подготовьте хлеб, паштет и зелень. Инструменты для сырого мяса держите отдельно от готовых продуктов.

Разогрейте духовку до 120°C, чтобы сохранять мясо тёплым. Поставьте рядом сухую подставку. Нагрейте тяжёлую сковороду и добавьте половину масла.

Стряхните лишний маринад. Жарьте стейки партиями, не тесно, примерно по 2–3 минуты с каждой стороны, учитывая толщину. Проверьте термометром 63°C в самой толстой части.

Переложите мясо на чистую тарелку и дайте постоять 3 минуты. В той же сковороде готовьте лук и помидоры 2–3 минуты до мягкости и лёгкой корочки.

Добавьте оставшееся масло. Пожарьте яйца до плотного белка и желтка. Кратко прогрейте паштет в свободной части сковороды, не поджаривая его.

Нарежьте мясо поперёк волокон и верните к овощам на 30–60 секунд. Разложите по маленьким жаропрочным сковородкам или подайте в одной большой; добавьте яйцо и паштет.

Поставьте сковороду на подставку и сразу подавайте с тёплым багетом, огурцом, кинзой и лаймом. Предупредите о высокой температуре. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов; разогревайте до 74°C.