Name: Bánh chuối nướng — vijetnamski pečeni kolač od banane i kokosa
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 310 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 500 g zrelih banana, masa bez kore; 10 g kristal šećera; 30 ml tamnog ruma, opciono; 150 g mekanog belog tost-hleba bez kore, iskidanog na komadiće (oko 6 kriški); 250 ml punomasnog kokosovog mleka; 30 ml zaslađenog kondenzovanog mleka; 15 g kristal šećera; 0,5 g sitne soli; 28 g neslanog putera, otopljenog; podeli za podmazivanje i premazivanje

Vijetnamski bánh chuối nướng sa zrelom bananom, karamelizovanom korom i sočnom sredinom od kokosa i hleba — široka scena serviranja — Pečeni kolač od banane iz južnog Vijetnama, sa karamelizovanom korom i sočnom sredinom od kokosa i hleba, prikazan ceo i isečen. široka scena serviranja; 16:9.

Količina 1 okrugli kolač prečnika 20 cm, isečen na 6 porcija

Pečenje 45 minuta

Pasivno vreme 4 sata (mariniranje, hlađenje i rashlađivanje)

Ukupno oko 5 sati i 10 minuta

Kalorije oko 285 kcal po porciji, bez opcionog ruma

Sastojci ↓

Pregled

Bánh chuối nướng — vijetnamski pečeni kolač od banane i kokosa

Bánh chuối nướng je pečeni desert iz južnog Vijetnama, vlažne sredine nalik pudingu i karamelizovanog vrha od banane. Ova odmerena verzija koristi veoma zrele banane, mekan beli tost-hleb i kokosovo mleko; malo zaslađenog kondenzovanog mleka daje slatkoću i punoću, a puter pomaže da vrh i ivice porumene. Tekstura je bliža pudingu od hleba nego vazdušastom banana-hlebu. Hleb upija kokosovu smesu, a kolač se peče u dve faze i zatim dugo hladi da bi se uredno sekao. Druge zabeležene verzije sadrže jaja ili brašno i koriste drugačiji hleb ili odnose sastojaka, pa je ovo jedna praktična varijanta, a ne univerzalna formula.

Praktično

Saveti za uspehIzaberi zrele, mirisne banane koje još mogu da zadrže oblik kolutova; nedozrele će posle pečenja ostati čvršće i manje slatke. Sačuvaj sok koji banane puste jer doprinosi ukusu i karamelizaciji. Za ovu teksturu koristi mekan beli tost-hleb bez kore; gust integralni hleb menja sredinu kolača. Kokosovu smesu ostavi da se prohladi dok ne bude topla, ne vrela, pre nego što je preliješ preko hleba. Najpre peci samo donjim grejačem, zatim premaži puterom i dovrši pečenje odozgo i odozdo. Tako se sredina steže dok banane rumene. Potpuno rashladi kolač pre sečenja; topla sredina je previše mekana za uredne kriške.

Sastojci

Banane

500 g zrelih banana, masa bez kore
10 g kristal šećera
30 ml tamnog ruma, opciono

Smesa od kokosa i hleba

150 g mekanog belog tost-hleba bez kore, iskidanog na komadiće (oko 6 kriški)
250 ml punomasnog kokosovog mleka
30 ml zaslađenog kondenzovanog mleka
15 g kristal šećera
0,5 g sitne soli

Za kalup i vrh

28 g neslanog putera, otopljenog; podeli za podmazivanje i premazivanje

Priprema

Oljušti banane i iseci ih na kolutove debljine oko 1 cm. Nežno ih pomešaj sa 10 g šećera i opcionim rumom. Pokrij i ostavi u frižideru 30 minuta; sačuvaj voće i sok.
U manjoj šerpi zagrej kokosovo mleko, kondenzovano mleko, 15 g šećera i so, tek toliko da se šećer rastvori. Ne dozvoli da provri. Ohladi dok smesa ne bude topla, ne vrela.
Iskidaj hleb bez kore na sitnije komade u posudi. Prelij kokosovom smesom i ostavi 15 minuta, jednom promešaj da hleb ravnomerno omekša. U međuvremenu zagrej rernu na 175°C i premaži kalup delom otopljenog putera.
Nežno umešaj oko dve trećine kolutova banane i sav sok od mariniranja u natopljeni hleb. Prebaci smesu u podmazan kalup i poravnaj bez pritiskanja. Preostale kolutove rasporedi odozgo.
Stavi kalup na pleh i peci na donjoj rešetki, samo uz donji grejač, 15 minuta. Pažljivo izvadi i premaži vrh preostalim puterom.
Vrati kolač u rernu uz gornji i donji grejač i peci još oko 30 minuta, dok ivice ne porumene, a banane na vrhu se karamelizuju. Sredina treba da izgleda stegnuto, ne tečno. Ako vrh prebrzo tamni, labavo ga prekrij folijom do kraja pečenja.
Ohladi u kalupu oko 30 minuta, zatim pokrij i rashladi na 4°C ili niže najmanje 3 sata, dok se ne stegne za sečenje. Izvadi iz kalupa i iseci na 6 porcija. Služi rashlađeno ili ostavi krišku kratko na sobnoj temperaturi.

Praktično

Praktični saveti

Priprema unapred: Ispeci kolač dan ranije. Ohladi ga, pokrij i stavi u frižider; pre sečenja ga hladi najmanje 3 sata. Čuvanje: Stavi u frižider u roku od 2 sata nakon pečenja, odnosno za 1 sat ako je toplije od 32°C. Čuvaj poklopljeno na 4°C ili niže i potroši za 3 dana. Serviranje: Služi rashlađeno ili ostavi pojedinačnu krišku kratko na sobnoj temperaturi. Kolač je najmekši na dan pečenja; hlađenje olakšava sečenje. Rum: Odmerena količina je opciona. Izostavi ga za desert bez alkohola; banana i kokos ostaju glavni ukusi.

Rešavanje problema

Sredina je gnjecava: Hleb je možda bio pregust ili je kolaču trebalo još vremena. Koristi mekan hleb i peci dok sredina ne izgleda stegnuto, pa ga potpuno rashladi. Vrh prebrzo tamni: Labavo ga prekrij folijom dok se sredina ne ispeče. Kriške se raspadaju: Kolač nije dovoljno rashlađen. Pokrij ga i drži u frižideru najmanje 3 sata pre sečenja. Ukus je blag: Koristi mirisne, zrele banane i proveri da li su se šećer i so potpuno rastvorili u kokosovoj smesi. Ostaju čvrsti komadi hleba: Iskidaj hleb sitnije, ostavi ga da upija svih 15 minuta i jednom promešaj.

Česta pitanja

Da li je bánh chuối nướng kao banana-hleb? Ova verzija je bliža pudingu od hleba natopljenom kokosom: mekan hleb upija kokosovu smesu i peče se sa kolutovima banane. Mogu li da koristim baget umesto tost-hleba? Mekan baget može da posluži ako nije gust ni pretvrde kore. Iskidaj ga na sitne komade i dobro natopi kokosovom smesom. Da li moram da dodam rum? Ne. Rum je opcion i možeš da ga izostaviš. Zašto kolač treba rashladiti pre sečenja? Sredina od kokosa i hleba steže se hlađenjem, pa se lakše dobijaju uredne kriške.

Nutritivne vrednosti po porciji

Približne vrednosti izračunate su iz navedenih sastojaka i šest porcija; opcion rum nije uračunat. Vrednosti zavise od proizvođača hleba i kokosovog mleka.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1/6 kolača, približno 150 g
Kalorijeoko 285 kcal
Ugljeni hidratioko 39 g
Proteinioko 5 g
Mastioko 13 g
Vlaknaoko 3 g
Natrijumoko 180 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu/gluten i mlečne proizvode iz putera i kondenzovanog mleka. Hleb može sadržati i jaja, soju ili susam; proveri deklaraciju i upozorenje o unakrsnom kontaktu. Koristi čist pribor i drži rashlađene sastojke u frižideru do upotrebe. Ne ostavljaj pečeni kolač na sobnoj temperaturi duže od ukupno 2 sata, odnosno 1 sat ako je toplije od 32°C. Brzo ga rashladi, pokrij i čuvaj na 4°C ili niže. Potroši za 3 dana.

Uživajte

Služi rashlađenu krišku samu kao mekan, kokosov desert.
Za posluženje iseci manje komade i ponudi ih uz nezaslađeni čaj ili kafu.

Bánh chuối nướng — vijetnamski pečeni kolač od banane i kokosa

Praktično

Sastojci

Banane

Smesa od kokosa i hleba

Za kalup i vrh

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Uživajte

Vijetnamska nacionalna jela

Xôi nếp nương — lepljivi pirinač iz planinskog Điện Biên

Chè bột lọc heo quay — hueanske tapioka knedlice sa pečenom svinjetinom

Xôi mặn Sài Gòn — slani lepljivi pirinač iz Sajgona