Bánh chuối nướng — كعكة فيتنامية مخبوزة بالموز وجوز الهند

قشّر الموز وقطّعه إلى دوائر بسماكة تقارب 1 سم. قلّبه برفق مع 10 غرامات من السكر والروم الاختياري. غطّه وضعه في الثلاجة 30 دقيقة، مع الاحتفاظ بالموز وعصارته.

سخّن حليب جوز الهند والحليب المكثف و15 غراماً من السكر والملح في قدر صغير حتى يذوب السكر فقط. لا تدع الخليط يغلي. اتركه حتى يصبح دافئاً لا ساخناً.

فتّت الخبز منزوع الأطراف إلى قطع صغيرة في وعاء. اسكب فوقه خليط جوز الهند واتركه 15 دقيقة، مع تقليبه مرة واحدة ليلين بالتساوي. في هذه الأثناء سخّن الفرن إلى 175°C وادهن قالباً بقطر 20 سم بقليل من الزبدة المذابة.

أضف برفق نحو ثلثي شرائح الموز وكل العصارة إلى الخبز المنقوع. انقل الخليط إلى القالب المدهون وسوِّ سطحه من دون ضغطه. رتّب بقية شرائح الموز فوقه.

ضع القالب على صينية واخبزه على الرف السفلي بحرارة من الأسفل فقط لمدة 15 دقيقة. أخرجه بحذر وادهن السطح ببقية الزبدة.

أعد الكعكة إلى الفرن بحرارة علوية وسفلية لنحو 30 دقيقة أخرى، حتى تصبح الحواف ذهبية ويتكرمل الموز. ينبغي أن يبدو القلب متماسكاً لا سائلاً. إذا اسمر السطح بسرعة، غطّه برفق بورق الألمنيوم لبقية وقت الخَبز.

برّد الكعكة في القالب نحو 30 دقيقة، ثم غطّها وضعها في الثلاجة عند 4°C أو أقل لمدة 3 ساعات على الأقل حتى تتماسك للتقطيع. أخرجها من القالب وقطّعها إلى 6 حصص. قدّمها باردة أو اترك القطعة قليلاً في درجة حرارة الغرفة.