Name: Bánh chuối nướng — Vietnam usulü fırında muzlu ve hindistan cevizli kek
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 310 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g olgun muz, soyulmuş ağırlık; 10 g toz şeker; 30 ml koyu rom, isteğe bağlı; 150 g yumuşak beyaz tost ekmeği, kabuğu alınmış ve parçalara ayrılmış (yaklaşık 6 dilim); 250 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü; 30 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt; 15 g toz şeker; 0,5 g ince tuz; 28 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş; kalıbı yağlamak ve üstüne sürmek için bölünmüş

Olgun muzlu, karamelleşmiş üst yüzeyli ve nemli Hindistan cevizli ekmek içli Vietnam bánh chuối nướng — geniş servis sahnesi — Karamelleşmiş üst yüzeyi ve nemli Hindistan cevizli ekmek içiyle Güney Vietnam usulü fırın muzlu kek; bütün ve dilimlenmiş. geniş servis sahnesi; 16:9.

Verim 20 cm çapında 1 yuvarlak kek, 6 dilim

Pişirme 45 dakika

Bekleme süresi 4 saat (marine etme, soğutma ve buzdolabında dinlendirme)

Toplam süre Yaklaşık 5 saat 10 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 285 kcal; isteğe bağlı rom hariç

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bánh chuối nướng — Vietnam usulü fırında muzlu ve hindistan cevizli kek

Bánh chuối nướng, Vietnam'ın güneyinden gelen; içi puding gibi nemli, üstündeki muzları karamelleşmiş fırın tatlısıdır. Ölçüleri belirlenmiş bu tarifte çok olgun muz, yumuşak beyaz tost ekmeği ve hindistan cevizi sütü kullanılır. Az miktardaki şekerli yoğunlaştırılmış süt tatlılık ve dolgunluk verir; tereyağı da üstün ve kenarların kızarmasına yardımcı olur. Dokusu kabarık muzlu kekten çok ekmek pudingine yakındır. Ekmek hindistan cevizli karışımı çeker; kek iki aşamada pişirilir ve düzgün dilimlenebilmesi için uzun süre soğutulur. Belgelenmiş başka sürümlerde yumurta veya un bulunabilir, ekmek türü ve oranlar değişebilir; bu nedenle tarif pratik bir seçenektir, tek bir evrensel formül değildir.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıDilimlendiğinde şeklini koruyan, olgun ve kokulu muzlar kullanın; az olgun muzlar piştikten sonra daha sert ve daha az tatlı kalır. Muzların saldığı suyu saklayın; lezzet verir ve karamelleşmeye yardımcı olur. Bu dokuyu elde etmek için kabuğu alınmış yumuşak beyaz tost ekmeği kullanın; yoğun tam tahıllı ekmek iç dokuyu değiştirir. Hindistan cevizli karışımı ekmeğe dökmeden önce ılıtın; sıcak olmamalıdır. Önce yalnızca alt ısıyla pişirin, sonra tereyağı sürüp üst ve alt ısıyla tamamlayın. Böylece muzlar kızarırken orta kısım da toparlanır. Dilimlemeden önce keki tamamen soğutun; sıcakken içi düzgün dilim almak için fazla yumuşaktır.

Malzemeler

Muz

500 g olgun muz, soyulmuş ağırlık
10 g toz şeker
30 ml koyu rom, isteğe bağlı

Hindistan cevizli ekmek karışımı

150 g yumuşak beyaz tost ekmeği, kabuğu alınmış ve parçalara ayrılmış (yaklaşık 6 dilim)
250 ml tam yağlı hindistan cevizi sütü
30 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt
15 g toz şeker
0,5 g ince tuz

Kalıp ve üst yüzey için

28 g tuzsuz tereyağı, eritilmiş; kalıbı yağlamak ve üstüne sürmek için bölünmüş

Yapılışı

Muzları soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin. 10 g şeker ve isteğe bağlı romla nazikçe karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika buzdolabında bekletin; muzları ve çıkan suyu saklayın.
Hindistan cevizi sütünü, yoğunlaştırılmış sütü, 15 g şekeri ve tuzu küçük bir tencerede yalnızca şeker eriyene kadar ısıtın. Kaynatmayın. Karışımı sıcak değil ılık olana kadar soğutun.
Kabuksuz ekmeği bir karıştırma kabına küçük parçalar halinde koparın. Hindistan cevizli karışımı üzerine döküp 15 dakika bekletin; eşit yumuşaması için bir kez karıştırın. Bu sırada fırını 175°C'ye ısıtın ve eritilmiş tereyağının bir kısmıyla 20 cm kalıbı yağlayın.
Muz dilimlerinin yaklaşık üçte ikisini ve tüm suyunu yumuşamış ekmeğe nazikçe karıştırın. Yağlanmış kalıba aktarın ve bastırmadan yüzeyi düzeltin. Kalan muzları üstüne dizin.
Kalıbı fırın tepsisine koyun ve alt rafta yalnızca alt ısıyla 15 dakika pişirin. Dikkatlice çıkarın ve kalan tereyağını üst yüzeye sürün.
Keki üst ve alt ısıyla yaklaşık 30 dakika daha fırına verin; kenarlar altın rengi olmalı, üstteki muzlar karamelleşmelidir. Orta kısım sıvı değil, tutmuş görünmelidir. Üstü çok hızlı koyulaşırsa kalan sürede gevşekçe alüminyum folyo örtün.
Keki kalıpta yaklaşık 30 dakika soğutun. Ardından üzerini kapatıp dilimlenecek kadar sertleşmesi için 4°C veya altında en az 3 saat buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarıp 6 porsiyona kesin. Soğuk servis edin veya tek bir dilimi kısa süre oda sıcaklığında bekletin.

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Önceden hazırlama: Keki bir gün önceden pişirin. Soğutup üzerini kapatın ve buzdolabına koyun; kesmeden önce en az 3 saat soğutun. Saklama: Fırından çıktıktan sonra 2 saat içinde, ortam 32°C'den sıcaksa 1 saat içinde buzdolabına koyun. Kapalı olarak 4°C veya altında saklayın ve 3 gün içinde tüketin. Servis: Soğuk servis edin veya tek porsiyonu kısa süre oda sıcaklığında bekletin. Piştiği gün daha yumuşaktır; soğuyunca daha kolay dilimlenir. Rom: Belirtilen miktar isteğe bağlıdır. Kullanmayabilirsiniz; muz ve hindistan cevizi ana lezzetler olarak kalır.

Sorun giderme

Orta kısım fazla ıslak: Ekmek çok yoğun olabilir ya da kekin daha fazla pişmesi gerekebilir. Yumuşak ekmek kullanın, orta kısım tutana kadar pişirin ve tamamen soğutun. Üst yüzey hızlı koyulaşıyor: Orta kısım pişerken gevşekçe folyo örtün. Dilimler dağılıyor: Kek yeterince soğumamıştır. Kesmeden önce üzerini kapatıp en az 3 saat buzdolabında bekletin. Tadı hafif: Olgun ve kokulu muz kullanın; hindistan cevizli karışımdaki şeker ve tuzun eridiğini kontrol edin. Sert ekmek parçaları kaldı: Ekmeği daha küçük koparın ve 15 dakikanın tamamında bekletip bir kez karıştırın.

Sık sorulan sorular

Bánh chuối nướng muzlu ekmek gibi midir? Bu sürüm hindistan cevizli ekmek pudingine daha yakındır: yumuşak ekmek karışımı emer ve muz dilimleriyle birlikte pişer. Tost ekmeği yerine baget kullanabilir miyim? Çok yoğun veya sert kabuklu olmayan yumuşak bir baget kullanılabilir. Küçük parçalara ayırıp hindistan cevizli karışımda iyice yumuşatın. Rom kullanmak şart mı? Hayır. İsteğe bağlıdır ve çıkarılabilir. Keki kesmeden önce neden soğutmalıyım? Hindistan cevizli ekmek içi soğudukça sertleşir ve düzgün dilimlenmesi kolaylaşır.

Porsiyon başına besin değerleri

Değerler belirtilen malzemeler altı porsiyona bölünerek yaklaşık hesaplanmıştır; isteğe bağlı rom hesaba katılmamıştır. Ekmek ve hindistan cevizi sütü markaları değerleri değiştirebilir.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon miktarıKekin 1/6'sı, yaklaşık 150 g
KaloriYaklaşık 285 kcal
KarbonhidratYaklaşık 39 g
ProteinYaklaşık 5 g
YağYaklaşık 13 g
LifYaklaşık 3 g
SodyumYaklaşık 180 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Bu tarif buğday/gluten ve tereyağı ile yoğunlaştırılmış sütten gelen süt ürünleri içerir. Ekmekte yumurta, soya veya susam da bulunabilir; etiketi ve çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Temiz gereçler kullanın ve soğuk tutulması gereken malzemeleri kullanana kadar soğukta tutun. Pişmiş keki oda sıcaklığında toplam 2 saatten fazla bırakmayın; sıcaklık 32°C'yi aşıyorsa bu süre 1 saattir. Hızla soğutun, üzerini kapatın ve 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin.

Afiyet olsun

Soğuk bir dilimi, yumuşak ve hindistan cevizi aromalı bir tatlı olarak tek başına servis edin.
İkram tabağı için küçük parçalar kesip şekersiz çay veya kahveyle sunun.

Bánh chuối nướng — Vietnam usulü fırında muzlu ve hindistan cevizli kek

Pratik öneriler

Malzemeler

Muz

Hindistan cevizli ekmek karışımı

Kalıp ve üst yüzey için

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik bilgiler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Afiyet olsun

Vietnam ulusal yemekleri

Xôi nếp nương — Điện Biên yaylalarının yapışkan pirinci

Chè bột lọc heo quay — Huế usulü domuz rostolu tapyoka lokmaları

Xôi mặn Sài Gòn — Saygon usulü tuzlu yapışkan pirinç