Bánh chuối nướng — kue pisang panggang Vietnam dengan kelapa

Kupas pisang dan iris melintang setebal sekitar 1 cm. Aduk perlahan dengan 10 g gula dan rum opsional. Tutup dan simpan di kulkas selama 30 menit; sisihkan pisang dan cairannya.

Panaskan santan, susu kental manis, 15 g gula, dan garam dalam panci kecil hanya sampai gula larut. Jangan didihkan. Biarkan hingga hangat, bukan panas.

Sobek roti tanpa pinggiran menjadi potongan kecil di dalam mangkuk. Tuangkan campuran santan dan rendam selama 15 menit; aduk sekali agar roti melunak merata. Sambil menunggu, panaskan oven hingga 175°C dan oles loyang diameter 20 cm dengan sebagian mentega leleh.

Aduk perlahan sekitar dua pertiga irisan pisang beserta seluruh cairannya ke dalam roti yang sudah direndam. Pindahkan ke loyang bermentega dan ratakan tanpa memadatkan. Susun sisa pisang di atasnya.

Letakkan loyang di atas loyang datar dan panggang di rak bawah dengan panas bawah saja selama 15 menit. Keluarkan dengan hati-hati dan olesi bagian atas dengan sisa mentega.

Masukkan kembali ke oven dengan panas atas dan bawah selama sekitar 30 menit, sampai tepi berwarna keemasan dan pisang di permukaan terkaramelisasi. Bagian tengah harus tampak set, bukan cair. Jika permukaan terlalu cepat gelap, tutup longgar dengan aluminium foil selama sisa waktu memanggang.

Dinginkan dalam loyang sekitar 30 menit, lalu tutup dan simpan di kulkas pada suhu 4°C atau lebih rendah setidaknya 3 jam hingga cukup kokoh untuk dipotong. Keluarkan dari loyang dan potong menjadi 6 porsi. Sajikan dingin atau biarkan satu potong sebentar pada suhu ruang.