Bánh chuối nướng — prăjitură vietnameză cu banane și cocos

Curăță bananele și taie-le rondele de aproximativ 1 cm. Amestecă-le ușor cu 10 g zahăr și romul opțional. Acoperă și pune la frigider 30 de minute; păstrează fructele și sucul.

Încălzește laptele de cocos, laptele condensat, 15 g zahăr și sarea într-o crăticioară doar până se dizolvă zahărul. Nu lăsa să fiarbă. Lasă amestecul să devină călduț.

Rupe pâinea fără coajă în bucăți mici într-un bol. Toarnă amestecul de cocos peste ea și lasă la înmuiat 15 minute, amestecând o dată pentru o înmuiere uniformă. Între timp, încălzește cuptorul la 175°C și unge o tavă de 20 cm cu o parte din untul topit.

Încorporează ușor aproximativ două treimi din rondelele de banană și tot sucul în pâinea înmuiată. Transferă în tavă și nivelează fără să presezi. Așază deasupra restul bananelor.

Pune tava pe o tavă de cuptor și coace pe grătarul inferior, numai cu căldură de jos, timp de 15 minute. Scoate cu grijă și unge suprafața cu untul rămas.

Pune prăjitura înapoi în cuptor, cu căldură de sus și de jos, pentru încă aproximativ 30 de minute, până când marginile devin aurii și bananele de la suprafață se caramelizează. Centrul trebuie să pară închegat, nu lichid. Dacă suprafața se închide prea repede la culoare, acoper-o lejer cu folie de aluminiu pentru restul coacerii.

Lasă prăjitura să se răcească în tavă aproximativ 30 de minute, apoi acoper-o și pune-o la frigider la 4°C sau mai puțin timp de cel puțin 3 ore, până se întărește suficient pentru tăiere. Scoate-o din tavă și taie în 6 porții. Servește rece sau lasă o felie puțin timp la temperatura camerei.