紹介： 熟したバナナ、柔らかな食パン、ココナッツミルク、少量の練乳を一緒に焼く bánh chuối nướng。ケーキとブレッドプディングの中間のようなしっとりしたベトナムのデザートです。切り分ける前によく冷やします。
Bánh chuối nướng は、ベトナム南部で親しまれる焼き菓子です。キャラメリゼしたバナナの表面と、プディングのようにしっとりした中身が特徴です。この分量では、よく熟したバナナ、柔らかな白い食パン、ココナッツミルクを使います。練乳が甘みとコクを加え、バターが表面や縁の焼き色を助けます。ふんわりしたバナナケーキというより、ココナッツ風味のブレッドプディングに近い食感です。パンにココナッツ液を吸わせてから二段階で焼き、長めに冷やすときれいに切れます。卵や小麦粉を加えたり、パンや配合を変えたりする記録もあるため、これは家庭で作りやすい一例であり、唯一の定型ではありません。
バナナの皮をむき、厚さ約1cmの輪切りにします。砂糖10gと任意のラム酒をやさしく絡め、ふたをして冷蔵庫で30分置きます。果肉と出た汁は両方使います。
小鍋にココナッツミルク、練乳、砂糖15g、塩を入れ、砂糖が溶けるまで温めます。沸騰させないでください。熱くない程度まで冷まします。
耳を取ったパンをボウルに小さくちぎり、ココナッツ液を注ぎます。15分浸し、途中で一度混ぜて全体を柔らかくします。その間にオーブンを175°Cに予熱し、溶かしバターの一部で20cmの型に薄く塗ります。
浸したパンにバナナの約3分の2と漬け汁をすべて加え、やさしく混ぜます。バターを塗った型に移し、押し固めずに表面をならします。残りのバナナを上に並べます。
型を天板に載せ、下段で下火だけを使って15分焼きます。慎重に取り出し、残りの溶かしバターを表面に塗ります。
上下火に切り替えて約30分焼き、縁がきつね色になり、上のバナナがキャラメリゼするまで加熱します。中心は液状ではなく固まって見える状態にします。表面が早く濃く色づく場合は、残りの焼き時間だけアルミホイルをふんわりかぶせます。
型に入れたまま約30分冷まし、ふたをして4°C以下の冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。切れる硬さになったら型から外して6切れに分けます。冷たいまま、または1切れだけ短時間室温に置いてから食べます。
作り置き： 前日に焼いておけます。冷まして覆い、冷蔵庫へ。切る前に少なくとも3時間冷やします。 保存： 焼いた後2時間以内に冷蔵します。気温が32°Cを超える場合は1時間以内です。4°C以下で覆って保存し、3日以内に食べ切ります。 食べ方： 冷やして食べるか、食べる分だけ短時間室温に置きます。焼いた当日は特に柔らかく、冷やすと切りやすくなります。 ラム酒： 任意です。使わなくてもバナナとココナッツの風味が中心です。
中心が水っぽい： パンが硬めだったか、焼き時間が足りない可能性があります。柔らかなパンを使い、中心が固まって見えるまで焼いてから十分に冷やします。 表面が早く焦げそう： アルミホイルをふんわりかぶせ、中心に火が通るまで焼きます。 切ると崩れる： 冷却不足です。覆って少なくとも3時間冷蔵してから切ります。 味がぼんやりする： 香りのよい熟したバナナを選び、砂糖と塩がココナッツ液に溶けたか確認します。 パンの塊が硬い： パンをもっと小さくちぎり、15分間浸して途中で一度混ぜます。
バナナブレッドのようなものですか？ この作り方は、ココナッツ液を吸ったパンをバナナと焼くため、ブレッドプディングに近い仕上がりです。 食パンの代わりにバゲットを使えますか？ 密度が高すぎず、皮が硬すぎない柔らかなバゲットなら使えます。小さくちぎり、ココナッツ液で十分に柔らかくします。 ラム酒は必須ですか？ いいえ。任意なので省けます。 なぜ切る前に冷やすのですか？ ココナッツとパンの中心が冷えて固まり、きれいに切り分けやすくなるためです。
記載した材料を6等分した概算で、任意のラム酒は含みません。パンやココナッツミルクの製品によって数値は変わります。
小麦／グルテン、バターと練乳由来の乳成分を含みます。パンには卵、大豆、ごまが含まれる場合もあるため、表示とコンタミネーションの注意書きを確認してください。清潔な道具を使い、要冷蔵の材料は使う直前まで冷たく保ちます。焼いたケーキを室温に合計2時間以上置かないでください。32°Cを超える場合は1時間以内です。速やかに冷まし、覆って4°C以下で保存し、3日以内に食べ切ります。
紹介： 香りのよいもち米を冷水に浸し、二段階で蒸すと、艶があり、柔らかく、粒立ちのよいご飯になります。白い xôi nếp nương は、ベトナム北西部ディエンビエンの主食です。
紹介： もちっとした半透明のタピオカ団子に、香ばしく焼いた豚肉とキクラゲを包み、軽やかなしょうがシロップで仕上げます。
紹介： つやのあるやわらかなもち米に、lạp xưởng、干しえび、しっかり火を通した卵の細切り、豚肉でんぶ、揚げエシャロット、ねぎ油をのせます。
