Vijetnamska nacionalna jela

Bánh chưng: vijetnamska kvadratna pita od lepljivog pirinča

Kvadratni kolač od lepljivog pirinča, mung pasulja i začinjene svinjske potrbušine, umotan u listove lá dong, dugo kuvan i kratko presovan pre sečenja.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz umotanog bánh chưng kolača i odsečenog komada sa vidljivim slojevima pirinča, mung pasulja i svinjetine.
Širok prikaz umotanog bánh chưng kolača i odsečenog komada sa vidljivim slojevima pirinča, mung pasulja i svinjetine.
Količina 1 kolač; 8 porcija
Kuvanje 11 sati i 30 minuta
Pasivno vreme 6 sati i 30 minuta
Ukupno 18 sati i 50 minuta
Kalorije Oko 440 kcal po porciji
Sastojci ↓
Pregled

Bánh chưng: vijetnamska kvadratna pita od lepljivog pirinča

Bánh chưng je kvadratni vijetnamski kolač od lepljivog pirinča koji se posebno vezuje za Tết, lunarnu Novu godinu. U poznatoj severnoj varijanti pirinač obavija slojeve mung pasulja i svinjetine, a sve se umota u listove lá dong i dugo kuva. Zreo kolač se lepo seče na komade i ima zelenu lisnatu koru i slani, bogati centar.

Ova kućna verzija daje jedan kolač od približno jednog kilograma pre umotavanja. Pirinač i oljušteni mung pasulj se odvojeno namaču, pasulj se kuva na pari i izgnječi, a svinjska potrbušina se jednostavno začini ljutikom, solju i crnim biberom. U nekim domaćinstvima koriste se drugi začini ili se pasulj ne skuva pre umotavanja; ovde se bira kuvani sloj jer se lako ravnomerno oblikuje.

Dugo, ujednačeno kuvanje omekšava pirinač i povezuje slojeve. Posle kuvanja, paketić se ispere i kratko presuje da bi se stegao za sečenje. Listovi lá dong daju prepoznatljivu aromu i izgled; list banane može da posluži kada ih nema, ali menja ukus i boju. Kolač je zasitan, pa ga poslužite u tanjim kriškama uz ukiseljeno povrće.

Praktično

Praktično

  • Ključni savetiDobro ocedite pirinač i pasulj posle namakanja da slojevi ostanu čvrsti, a ne vodenasti. Čvrsto savijte listove i proverite da nema rupa pre vezivanja; voda ne sme da prodre do punjenja. Kolač mora sve vreme lagano da vri potpuno potopljen; dolivajte samo ključalu vodu. Ostavite ga da se ocedi i ravnomerno presujte 30 minuta pre sečenja.
Sastojci

Sastojci

Sloj pirinča

  • 500 g nekuvanog lepljivog pirinča
  • 4 g sitne soli

Sloj mung pasulja

  • 200 g oljuštenog lomljenog mung pasulja
  • 2 g sitne soli

Svinjsko punjenje

  • 250 g svinjske potrbušine sa vidljivim slojevima mesa i masnoće
  • 20 g ljutike, sitno iseckane
  • 3 g sitne soli
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Umotavanje i kuvanje

  • Najmanje 4 velika sveža lista lá dong, uz dodatne ako neki pukne
  • Čist pamučni kuhinjski kanap, po potrebi
  • Hladna voda za namakanje i dovoljno vode da kolač bude potopljen u šerpi
  • Ključala voda za dolivanje tokom kuvanja
Postupak

Postupak

Postupak

  1. Isperite pirinač dok voda ne bude uglavnom bistra. Prelijte ga obiljem hladne vode i ostavite 6 sati. U posebnoj posudi isperite i potopite mung pasulj na 6 sati. Svaki sastojak dobro ocedite; nemojte ih mešati.

  2. U oceđeni pirinač umešajte 4 g soli. Pasulj kuvajte na pari dok sasvim ne omekša, oko 25–35 minuta. Izgnječite ga sa 2 g soli u gustu, povezanu smesu i ohladite dok ne bude zgodna za oblikovanje.

  3. Isecite potrbušinu na štapiće dužine oko 8–10 cm. Pomešajte je sa ljutikom, 3 g soli i crnim biberom. Držite je u frižideru dok pripremate listove.

  4. Operite obe strane listova lá dong i potpuno ih osušite. Ako su kruti, kratko ih omekšajte na pari. Preklopite listove unakrsno u kalupu ili na čistoj radnoj površini, sjajnom stranom ka spolja, ostavljajući dovoljno viška za čvrsto zatvaranje.

  5. Rasporedite polovinu pirinča kao ravnu osnovu. Preko njega oblikujte polovinu pasulja, uz slobodnu ivicu. U sredinu stavite svinjetinu, prekrijte preostalim pasuljem pa pirinčem. Čvrsto savijte listove u kvadrat i vežite u oba smera. Proverite pregibe i dodajte list ako postoji rupa ili poderotina.

  6. Dno velike šerpe obložite viškom listova. Spustite paketić spojem nadole i potpuno ga prelijte hladnom vodom. Pustite da provri, pa smanjite na ravnomerno, tiho vrenje. Kuvajte 11 sati i držite kolač potopljen; dolijte ključalu vodu po potrebi i nikad ne dozvolite da šerpa ostane bez vode.

  7. Izvadite vruć kolač čvrstim priborom. Isperite spolja čistom vodom i ocedite. Stavite ga između stabilnih, čistih dasaka i ravnomerno opteretite 30 minuta. Ostavite paru da izađe. Poslužite topao ili brzo ohladite za čuvanje.

  8. Za ostatke, posle kratkog presovanja uklonite listove i isecite kolač na pliće komade. Stavite ih u plitke poklopljene posude i ohladite na najviše 4°C u roku od 2 sata. Potrošite u roku od 3 dana. Podgrevajte dok sredina ne dostigne 74°C. Ako se pojavi buđ, bacite ceo kolač; nemojte odseći samo vidljivo mesto.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Kalup pomaže da stranice budu ravne, ali kolač može pažljivo da se umota i rukom. Nemojte prepuniti listove; ostavite prostor da se čvrsto saviju. Izaberite šerpu dovoljno veliku da kolač ostane pod vodom bez sabijanja. Držite čajnik ključale vode pri ruci. Za uredne ivice secite čistim pamučnim kanapom ili oštrim nožem koji obrišete između rezova. Poslužite samostalno ili uz ukiseljeno povrće. Dodaci nisu uračunati u nutritivnu procenu.

Rešavanje problema

Listovi se otvaraju tokom kuvanja: Paketić nije dovoljno čvrst ili je list pukao. Preklopite dodatne listove i vežite u oba smera; ako se pojavi mali otvor, okrenite spoj nagore. Pirinač je tvrd u sredini: Kolač možda nije bio potopljen ili je vrenje bilo preslabo. Za ovu veličinu održavajte tiho, stalno vrenje punih 11 sati i dolivajte ključalu vodu. Kolač se mrvi pri sečenju: Možda nije dovoljno presovan ili je pirinač ostao mokar. Ravnomerno ga presujte 30 minuta i pustite da se slegne pre sečenja.

Česta pitanja

Mogu li da koristim listove banane umesto lá dong? Možete ako lá dong nije dostupan, ali će se aroma i zelena boja razlikovati. Preklopite više slojeva jer listovi banane mogu lakše da se pocepaju. Mogu li da pripremim kolač unapred? Dugo namakanje, kuvanje i presovanje zahtevaju planiranje unapred. Gotov kolač brzo ohladite i čuvajte u frižideru; podgrejte samo količinu koju ćete poslužiti. Kako se seče bánh chưng? Provucite čist pamučni kanap ispod kolača i povucite krajeve kroz njega ili upotrebite čist nož. Isecite na osam kriški i obrišite nož između rezova.

Posluživanje

Isecite na osam kriški i poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi istog dana. Ukiseljeno povrće ili malo crnog bibera mogu da budu prilog, ali kolač se služi i sam. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

  • Veličina porcijeJedna osmina kolača
  • Kalorije440 kcal
  • Ugljeni hidrati67 g
  • Proteini15 g
  • Masti12 g
  • Vlakna6g
  • Natrijum460 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Nijedan glavni regulisani alergen nije sastojak navedene recepture. Proverite deklaracije i sprečite unakrsni kontakt ako jelo poslužujete osobi sa alergijom. Recept sadrži svinjetinu i nije vegetarijanski, veganski, halal ni košer. Sirovu svinjetinu držite na najviše 4°C i operite ruke, daske i pribor posle rada. Održavajte tiho vrenje tokom celog kuvanja i držite umotan kolač potopljen. Posle kratkog presovanja uklonite listove, ostatke rasporedite u plitke posude i ohladite na najviše 4°C u roku od 2 sata; potrošite za 3 dana i podgrejte sredinu na 74°C. Ako se bilo gde pojavi buđ, bacite ceo kolač.

Za kraj

Za kraj

  • Za čvrst bánh chưng važni su dobro zatvoreni listovi, dugo tiho kuvanje i ravnomerno presovanje.
  • Secite samo količinu za obrok, a ostatak odmah ohladite u plitkim posudama.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Bánh tét u listovima banane i isečeni kolutovi sa pirinčem, mung pasuljem i svinjetinom
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh tét: vijetnamski cilindrični kolač od lepljivog pirinča

Kolač od pirinča i mung pasulja sa svinjskom potrbušinom, uvijen u listove banane i dugo kuvan.

Pogledaj recept → →
Činija hanojske xôi xéo sa žutim pirinčem, listićima mung pasulja i hrskavom ljutikom.
Vijetnamska nacionalna jela

Xôi xéo: hanojski lepljivi pirinač sa mung pasuljem

Zlatni lepljivi pirinač prekriven tankim listićima kuvanog mung pasulja i hrskavom prženom ljutikom.

Pogledaj recept → →
Činija vijetnamske cháo lòng sa kuvanim svinjskim srcem, jetrom i želucem, mladim lukom i korijanderom. Krupni kadar činije.
Vijetnamska nacionalna jela

Cháo lòng: vijetnamska pirinčana kaša sa svinjskim iznutricama

Blaga pirinčana kaša od svinjskog bujona, sa mekanim srcem, jetrom i svinjskim želucem, svežim biljem, đumbirom i limetom.

Pogledaj recept → →