糯米、绿豆和调味五花肉层层包入 lá dong 叶，长时间水煮并压实后切片。
Bánh chưng 是越南方形糯米糕，与农历新年 Tết 紧密相连。常见的北部做法是用糯米包裹绿豆和猪肉馅，再用 lá dong 叶折成方形并长时间水煮。煮好并压实后可以切成整齐的片，外层带绿色叶香，内馅咸香。
这份家常配方制作一个包叶前约 1 千克的糕。糯米和去皮绿豆分开浸泡；绿豆蒸软后压成泥，五花肉只用红葱头、盐和黑胡椒调味。各家对调味和绿豆的处理不同；这里采用煮熟的豆层，方便均匀塑形。
长时间稳定加热会让糯米变软，并使各层凝合。煮好后冲洗外叶，再短暂压实以便切片。lá dong 叶赋予它标志性的香气和外观；没有时可用香蕉叶代替，但风味和颜色会不同。糕点较饱腹，适合切薄片并配腌菜食用。
冲洗糯米至水基本清澈，加足量冷水浸泡 6 小时。另用一只碗冲洗绿豆并浸泡 6 小时。两者分别充分沥干，不要混合。
将 4 克盐拌入沥干的糯米。绿豆蒸约 25–35 分钟至完全软烂，加 2 克盐压成浓稠均匀的豆泥，放凉至便于塑形。
五花肉切成约 8–10 厘米长条，与红葱头、3 克盐和黑胡椒拌匀。准备叶片期间冷藏。
清洗 lá dong 叶两面并彻底擦干。若叶片较硬，可短暂蒸软。在方模或干净台面上交错铺叶，亮面朝外，留足余量以便折紧封口。
铺一半糯米作均匀底层；在中间铺一半豆泥并留出边缘。放入猪肉，依次盖上剩余豆泥和糯米。将叶片折成紧实方包，纵横两向绑牢。检查折角和破口，必要时加叶。
用叶片碎料垫大锅底，糕包接缝朝下放入，加冷水完全浸没。煮沸后调至稳定小沸，煮 11 小时；全程保持浸没，只在需要时加沸水，不可煮干。
用结实工具取出热糕包，以清水冲洗外层并沥干。放在两块稳固洁净的托盘之间，均匀压 30 分钟。让蒸汽散去后趁热食用，或尽快冷却保存。
保存剩余糕点时，短暂压制后去叶并切成较薄的小份。放入浅而有盖的容器，2 小时内冷藏至 4°C 或以下，3 天内食用。复热至中心 74°C。若出现霉点，整糕丢弃，不要只切掉可见部分。
方模有助于保持直角，手工折叠也可以；不要塞得太满。 选足够大的锅让糕体不受挤压且能完全浸没，旁边备好沸水补水。 用干净棉绳或锋利干净的刀切片，每切一刀擦拭刀面。 可单独食用或配腌菜；配菜不计入营养估算。
煮时叶片松开： 包得不紧或叶片破损。多叠几层并纵横绑紧。 中心糯米仍硬： 可能没有完全浸没或火候太小。保持稳定小沸满 11 小时。 切片时散开： 可能压得不够或糯米沥水不足。均匀压 30 分钟并放置定形。
可以用香蕉叶代替 lá dong 吗？ 可以，但香气和颜色会不同。香蕉叶较易破，需多叠几层。 可以提前制作吗？ 可以，浸泡、煮制和压实都要花时间，建议提前一天安排。煮好的糕尽快冷却冷藏，只复热需要食用的份量。 怎样切 bánh chưng？ 将干净棉绳从糕底穿过并拉紧，或用干净刀切成八份；每次切割之间擦刀。
切成八片，在制作当天趁热或室温食用。可配腌菜或少许黑胡椒，也可单独食用。室温放置不要超过 2 小时。
所列食材本身不含主要法定过敏原。如供过敏者食用，请核对包装标签并防止交叉接触。本食谱含猪肉，不适合素食、纯素、清真或犹太饮食。生猪肉冷藏在 4°C 或以下，处理后清洁双手、砧板和器具。全程保持小沸并让糕包浸没。短暂压实后去叶、分成浅份，2 小时内冷藏至 4°C 或以下；3 天内吃完，复热中心至 74°C。任何位置出现霉菌都应丢弃整糕。
