Name: Bánh tét: vijetnamski cilindrični kolač od lepljivog pirinča
Prep time: 45 min
Cook time: 450 min
Total time: 875 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 500 g nekuvanog lepljivog pirinča; 4 g fine soli; 160 g oljuštenog lomljenog mung pasulja; 2 g fine soli; 200 g svinjske potrbušine sa približno uravnoteženim mesom i masnoćom, isečene na duge štapiće; 20 g ljutike, sitno iseckane; 15 ml ribljeg sosa; 2 g fine soli; 1 g mlevenog crnog bibera; 6–8 velikih svežih listova banane, uz dodatne po potrebi; Čist pamučni kuhinjski kanap, po potrebi; Hladna voda za potapanje i dovoljno vode da prekrije rolnu; Ključala voda za dolivanje

Cela rolna bánh tét i poprečni preseci na dugom tanjiru — Cilindrični kolač od lepljivog pirinča sa mung pasuljem i svinjetinom.

Količina 1 rolna, oko 25 cm dužine i 7 cm širine; 8 porcija

Kuvanje 7 sati i 30 minuta

Pasivno vreme 6 sati i 20 minuta

Ukupno 14 sati i 35 minuta

Energija oko 400 kcal po porciji

Sastojci ↓

Pregled

Bánh tét: vijetnamski cilindrični kolač od lepljivog pirinča

Bánh tét je vijetnamski kolač od lepljivog pirinča prepoznatljiv po cilindričnom obliku, naročito rasprostranjenom na jugu zemlje. Slana verzija često spaja pirinač, mung pasulj i svinjetinu, uvija se u listove banane i kuva satima. Postoje i slatke varijante sa bananom; ovaj recept prati slano punjenje i ne meša dve verzije.

Ova kućna mera daje jednu rolnu. Mung pasulj se skuva na pari i izgnječi, svinjska potrbušina se začini, a pirinač se rasporedi oko punjenja. Listove treba čvrsto uviti, ali ne toliko da zgnječe sadržaj. Kuvanje od sedam sati odgovara zabeleženom rasponu od šest do osam sati za južne kolače; veličina i postupak predstavljaju praktičnu kućnu verziju, a ne jedinstven standard.

Kolač se lako seče kada se ocedi i kratko pritisne. Poslužite tople kriške, po želji uz ukiseljeno povrće. Kuvani pirinač treba brzo rashladiti, pa ostatke podelite na manje komade i stavite u frižider umesto da ih ostavite preko noći na sobnoj temperaturi.

Praktično

Saveti za uspehDobro ocedite pirinač i pasulj da punjenje ne bude vodnjikavo. Uvijte listove čvrsto i zatvorite krajeve; rolna treba da bude zategnuta, ali ne zgnječena. Tokom svih sedam sati držite kolač potopljen; dolivajte samo ključalu vodu. Ostatke isecite na plitke porcije kako bi se brže ohladili.

Sastojci

Pirinač

500 g nekuvanog lepljivog pirinča
4 g fine soli

Punjenje od mung pasulja

160 g oljuštenog lomljenog mung pasulja
2 g fine soli

Svinjsko punjenje

200 g svinjske potrbušine sa približno uravnoteženim mesom i masnoćom, isečene na duge štapiće
20 g ljutike, sitno iseckane
15 ml ribljeg sosa
2 g fine soli
1 g mlevenog crnog bibera

Uvijanje i kuvanje

6–8 velikih svežih listova banane, uz dodatne po potrebi
Čist pamučni kuhinjski kanap, po potrebi
Hladna voda za potapanje i dovoljno vode da prekrije rolnu
Ključala voda za dolivanje

Priprema

Isperite pirinač dok voda ne postane gotovo bistra. Prelijte hladnom vodom i ostavite 6 sati. U posebnoj činiji isperite mung pasulj i potopite ga 4 sata. Dobro ocedite oba sastojka.
Kuvajte pasulj na pari 25–30 minuta, dok potpuno ne omekša. Izgnječite ga sa 2 g soli u povezanu pastu i ostavite da se prohladi. Pirinač začinite sa 4 g soli.
Svinjetinu isecite na štapiće debljine oko 1,5 cm i dužine 15–18 cm. Pomešajte sa ljutikom, ribljim sosom, 2 g soli i biberom. Držite u frižideru dok pripremate listove.
Operite obe strane listova banane i potpuno ih osušite. Kratko ih omekšajte nad parom ako su kruti. Preklopite 3–4 lista po dužini, pa dodajte još jedan sloj popreko da dobijete savitljivu površinu širine oko 35 cm. Odsecite oštećene ivice.
Polovinu pirinča rasporedite u pravougaonik oko 25 × 15 cm. Po sredini oblikujte uzak sloj od polovine pasulja, položite svinjetinu po dužini, prekrijte preostalim pasuljem pa pirinčem. Ostavite ivicu kako bi punjenje bilo zatvoreno.
Preklopite duge strane listova preko punjenja i čvrsto urolajte u cilindar dužine oko 25 cm. Podvijte krajeve, dodajte list ako postoje otvori i vežite kanapom na nekoliko mesta. Rolna treba da bude čvrsta, ne zgnječena i dobro zatvorena.
Dno lonca obložite rezervnim listovima. Spustite rolnu spojem nadole i potpuno je prekrijte hladnom vodom. Pustite da provri, pa održavajte ravnomerno, blago ključanje 7 sati. Rolna mora ostati potopljena; dolivajte samo ključalu vodu i ne dozvolite da lonac ostane suv.
Izvadite rolnu čvrstim hvataljkama, isperite spolja čistom vodom i ocedite. Pritisnite je ravnomerno između čistih dasaka umerenim stabilnim tegom 20 minuta. Ostavite paru da izađe. Za ostatke uklonite listove, isecite kolač na plitke porcije i stavite u frižider na najviše 4°C u roku od 2 sata; potrošite u roku od 3 dana i podgrejte sredinu na 74°C. Ako se pojavi buđ, bacite ceo kolač.

Praktično

Praktični saveti

Kruti listovi mogu pucati; kratko parenje ih omekšava. Svaku rupicu zakrpajte dodatnim listom pre vezivanja. Pored lonca držite ključalu vodu da dolivanje ne prekine kuvanje. Secite poprečno na deblje kolutove ili tanke kriške čistim kanapom ili oštrim nožem. Ukiseljeno povrće je opciono i nije uračunato u nutritivne vrednosti.

Rešavanje problema

Listovi se odmotavaju: Nisu dovoljno preklopljeni ili vezani. Dodajte sloj listova i ravnomerno učvrstite kanap pre kuvanja. Pirinač je tvrd u sredini: Rolna možda nije ostala potopljena ili je ključanje bilo preslabo. Kuvajte ravnomerno punih sedam sati i dolivajte ključalu vodu. Kriške se raspadaju: Pirinač je možda bio previše mokar ili se kolač seče pre ceđenja i kratkog pritiskanja. Dobro ocedite, pritisnite 20 minuta i sačekajte da para izađe.

Česta pitanja

Da li je bánh tét uvek slan? Ne. Prave se i slatke verzije punjene bananom. Ovaj recept je jedna slana varijanta sa svinjetinom i mung pasuljem. Mogu li da ga pripremim unapred? Da. Pošto su potapanje, kuvanje i pritiskanje dugotrajni, planirajte unapred. Posle kuvanja podelite ga na porcije i ohladite u frižideru u roku od 2 sata; podgrevajte samo koliko ćete poslužiti. Može li kuvani kolač da ostane preko noći na sobnoj temperaturi? Ne. Kuvani pirinač može postati nebezbedan ako dugo stoji bez kontrole temperature. Ostatke brzo ohladite i ne ostavljajte ih na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Posluživanje

Isecite poprečno na osam debljih kolutova ili tanje kriške. Poslužite toplo, samostalno ili uz ukiseljeno povrće. Ostavite kolač na sobnoj temperaturi samo tokom posluživanja, a ostatke odmah rashladite.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Porcija1/8 rolne
Energija400 kcal
Ugljeni hidrati64 g
Proteini13 g
Masti10 g
Vlakna5 g
Natrijum560 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Riblji sos sadrži ribu; proverite deklaraciju i sprečite unakrsni kontakt. Jelo sadrži svinjetinu i nije vegetarijansko, vegansko, halal ni košer. Sirovu svinjetinu držite na najviše 4°C i operite ruke, daske i pribor posle kontakta. Održavajte blago ključanje sedam sati i držite rolnu pod vodom. Uklonite listove, podelite ostatke na plitke porcije i ohladite ih na najviše 4°C u roku od 2 sata; potrošite za 3 dana i podgrejte sredinu na 74°C. Ako se pojavi buđ, bacite ceo kolač.

Za kraj

Čvrsto uvijanje listova i neprekidno kuvanje pod vodom pomažu da se pirinač ravnomerno skuva.
Ostatke podelite u plitke posude i stavite u frižider u roku od dva sata.

Bánh tét: vijetnamski cilindrični kolač od lepljivog pirinča

Praktično

Sastojci

Pirinač

Punjenje od mung pasulja

Svinjsko punjenje

Uvijanje i kuvanje

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Posluživanje

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Vijetnamska nacionalna jela

Xôi xéo: hanojski lepljivi pirinač sa mung pasuljem

Cháo lòng: vijetnamska pirinčana kaša sa svinjskim iznutricama

Phở bò Hà Nội: vijetnamska goveđa supa sa pirinčanim rezancima