Name: Bánh chưng: Kuzey Vietnam usulü kare yapışkan pirinç keki
Prep time: 50 min
Cook time: 690 min
Total time: 1130 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 500 g çiğ yapışkan pirinç; 4 g ince tuz; 200 g kabuğu soyulmuş, bölünmüş maş fasulyesi; 2 g ince tuz; Belirgin et ve yağ katmanları olan 250 g domuz göbeği; 20 g arpacık soğanı, ince doğranmış; 3 g ince tuz; 1 g çekilmiş karabiber; En az 4 büyük taze lá dong yaprağı; yırtılma ihtimaline karşı yedek yapraklar; Gerektiği kadar temiz pamuklu mutfak ipi; Islatmak için soğuk su ve tencerede keki örtmeye yetecek su; Pişirme sırasında eklemek için kaynar su

Sarıldığı hâli ve kesilmiş parçayı geniş kadrajda gösteren, pirinç, maş fasulyesi ve domuz eti katmanlarını görünür kılan bánh chưng fotoğrafı.

Miktar 1 kek; 8 porsiyon

Pişirme 11 saat 30 dakika

Pasif süre 6 saat 30 dakika

Toplam süre 18 saat 50 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 440 kcal

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bánh chưng: Kuzey Vietnam usulü kare yapışkan pirinç keki

Bánh chưng, Vietnam Ay Yeni Yılı Tết ile yakından bağlantılı, kare biçimli bir yapışkan pirinç kekidir. Bilinen kuzey usulünde pirinç, maş fasulyesi ve domuz eti katmanlarını sarar; paket lá dong yapraklarına katlanır ve saatlerce haşlanır. Piştikten sonra bastırılan kek düzgün dilimlenir; yeşil yapraklar tuzlu ve doyurucu iç harcı sarar.

Bu ev tipi tarif, sarılmadan önce yaklaşık 1 kg gelen bir kek hazırlar. Yapışkan pirinç ve kabuğu soyulmuş maş fasulyesi ayrı ayrı ıslatılır; fasulye buharda pişirilip ezilir, domuz göbeği ise arpacık soğanı, tuz ve karabiberle sade biçimde tatlandırılır. Baharatlar ve iç harcın hazırlanışı aileden aileye değişir; burada eşit biçim vermesi kolay olan pişmiş fasulye katmanı seçilmiştir.

Uzun ve düzenli kaynatma pirinci yumuşatır ve katmanları birleştirir. Piştikten sonra paket durulanır ve dilimlerin düzgün olması için kısa süre bastırılır. lá dong yaprakları kendine özgü koku ve görünümü verir; bulunamazsa muz yaprağı kullanılabilir, ancak tat ve renk değişir. Doyurucu olduğu için ince dilimler hâlinde turşu sebzelerle sunun.

Pratik öneriler

Başarı için ipuçlarıIslatma sonrasında pirinç ve fasulyeyi iyice süzün; katmanlar sulu kalmasın. Yaprakları sıkıca katlayın ve bağlamadan önce delik veya yırtık olup olmadığını kontrol edin. Hafif kaynama boyunca keki tamamen su altında tutun; yalnızca kaynar su ekleyin. Süzdükten sonra dilimlemeden önce 30 dakika eşit şekilde bastırın.

Malzemeler

Pirinç katmanı

500 g çiğ yapışkan pirinç
4 g ince tuz

Maş fasulyesi katmanı

200 g kabuğu soyulmuş, bölünmüş maş fasulyesi
2 g ince tuz

Domuz etli iç harç

Belirgin et ve yağ katmanları olan 250 g domuz göbeği
20 g arpacık soğanı, ince doğranmış
3 g ince tuz
1 g çekilmiş karabiber

Sarma ve pişirme

En az 4 büyük taze lá dong yaprağı; yırtılma ihtimaline karşı yedek yapraklar
Gerektiği kadar temiz pamuklu mutfak ipi
Islatmak için soğuk su ve tencerede keki örtmeye yetecek su
Pişirme sırasında eklemek için kaynar su

Yapılışı

Yapışkan pirinci su neredeyse berrak akana kadar yıkayın. Bol soğuk suyla örtüp 6 saat bekletin. Ayrı bir kapta maş fasulyesini yıkayıp 6 saat ıslatın. İkisini karıştırmadan ayrı ayrı iyice süzün.
Süzülmüş pirince 4 g tuzu karıştırın. Maş fasulyesini tamamen yumuşayana kadar 25–35 dakika buharda pişirin. 2 g tuzla koyu ve bütünlüklü bir ezme hâline getirin, şekil vermeye uygun olana kadar soğutun.
Domuz göbeğini yaklaşık 8–10 cm uzunluğunda şeritler hâlinde kesin. Arpacık soğanı, 3 g tuz ve karabiberle karıştırın. Yaprakları hazırlarken buzdolabında tutun.
lá dong yapraklarının iki yüzünü yıkayıp tamamen kurutun. Sertlerse kısa süre buharla yumuşatın. Kare kalıba veya temiz tezgâha parlak yüzleri dışa gelecek biçimde çapraz yerleştirin; sıkıca kapatmaya yetecek pay bırakın.
Pirincin yarısını eşit bir taban olarak yayın. Fasulyenin yarısını kenarlarda boşluk bırakarak katman hâlinde şekillendirin. Domuz etini ortaya yerleştirin; kalan fasulye ve sonra kalan pirinçle örtün. Yaprakları sıkıca kare biçiminde katlayıp iki yönde bağlayın. Katları delik ve yırtık açısından kontrol edin; gerekirse yaprak ekleyin.
Büyük tencerenin tabanına yaprak parçaları serin. Paketi birleşme yeri alta gelecek biçimde yerleştirip soğuk suyla tamamen örtün. Kaynatın, ardından düzenli hafif kaynamaya düşürün. Keki su altında tutarak 11 saat pişirin; gerektiğinde kaynar su ekleyin ve tencerenin kurumasına izin vermeyin.
Sıcak keki sağlam mutfak gereçleriyle çıkarın. Dışını temiz suyla durulayıp süzün. İki sağlam, temiz tepsi arasına koyun ve orta ağırlıktaki yükle 30 dakika eşit bastırın. Buharın çıkmasını bekleyin. Sıcakken servis edin veya saklamak için hızla soğutun.
Artanları saklamak için kısa preslemeden sonra yaprakları çıkarın ve keki çok kalın olmayan porsiyonlara kesin. Sığ, kapaklı kaplara koyun; 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun. 3 gün içinde tüketin. Porsiyonları merkez sıcaklığı 74°C olana kadar yeniden ısıtın. Küf görülürse yalnızca görünen kısmı kesmeyin; kekin tamamını atın.

Pratik öneriler

Kalıp kenarları düzgün tutmaya yardımcı olur; dikkatli el sarımı da uygundur. Yaprakları fazla doldurmayın. Kek sıkışmadan su altında kalacak büyüklükte tencere seçin. Su eklemek için kaynar suyu hazır bulundurun. Düzgün dilimler için temiz pamuk ipi kullanın veya keskin bıçağı her kesim arasında silin. Sade ya da turşu sebzelerle servis edin; eşlikçiler besin hesabına dahil değildir.

Sorun giderme

Yapraklar pişerken açılıyor: Paket gevşek bağlanmış veya yaprak yırtılmış olabilir. Daha fazla yaprağı üst üste koyup iki yönde bağlayın. Pirinç ortada sert kalıyor: Kek suya batmamış veya kaynama çok hafif kalmış olabilir. Tam 11 saat boyunca düzenli hafif kaynamayı koruyun. Kek keserken dağılıyor: Yeterince bastırılmamış veya pirincin suyu iyi süzülmemiş olabilir. 30 dakika eşit bastırıp dinlendirin.

Sık sorulan sorular

lá dong yerine muz yaprağı kullanabilir miyim? Evet, lá dong yoksa kullanılabilir; ancak koku ve renk farklı olur. Muz yaprakları daha kolay yırtılabileceğinden birkaç kat kullanın. Önceden hazırlayabilir miyim? Evet. Islatma, pişirme ve presleme zaman aldığı için bir gün önceden planlayın. Pişmiş keki hızla soğutup buzdolabında saklayın; yalnızca servis edeceğiniz miktarı ısıtın. Bánh chưng nasıl kesilir? Temiz pamuklu ipi kekin altından geçirip uçlarını çekin ya da temiz bıçak kullanın. Sekiz dilime bölün ve kesimler arasında bıçağı silin.

Servis

Sekiz dilime kesin ve hazırlandığı gün ılık ya da oda sıcaklığında sunun. Turşu sebzeler veya az miktarda karabiber eşlik edebilir; kek tek başına da servis edilir. Oda sıcaklığında 2 saatten fazla bırakmayın.

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

PorsiyonKekin sekizde biri
Kalori440 kcal
Karbonhidrat67 g
Protein15 g
Yağ12 g
Lif6 g
Sodyum460 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Listelenen malzemelerde doğal olarak başlıca düzenlemeye tabi alerjenler bulunmaz. Alerjisi olan biri için hazırlarken etiketleri kontrol edin ve çapraz teması önleyin. Tarif domuz eti içerir; vejetaryen, vegan, helal veya koşer değildir. Çiğ domuzu 4°C veya altında soğuk tutun; temas sonrasında elleri, tahtaları ve gereçleri yıkayın. Tüm pişirme boyunca hafif kaynamayı ve paketin su altında kalmasını sağlayın. Kısa preslemeden sonra yaprakları çıkarın, artanları sığ kaplara bölün ve 2 saat içinde 4°C veya altına soğutun; 3 gün içinde tüketin ve merkezini 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Küf oluşursa kekin tamamını atın.

Son söz

Sıkı sarım, uzun ve hafif kaynatma, eşit presleme bánh chưng'in biçimini korumasına yardımcı olur.
Yalnızca servis edeceğiniz kadarını kesin; kalanı sığ kaplarda hızla soğutun.

Bánh chưng: Kuzey Vietnam usulü kare yapışkan pirinç keki

Pratik öneriler

Malzemeler

Pirinç katmanı

Maş fasulyesi katmanı

Domuz etli iç harç

Sarma ve pişirme

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Servis

Porsiyon başına besin değerleri (tahmini)

Alerjenler ve gıda güvenliği

Son söz

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh tét: Güney Vietnam usulü silindir biçimli yapışkan pirinç keki

Xôi xéo: Hanoi usulü zerdeçallı yapışkan pirinç ve maş fasulyesi

Cháo lòng: domuz sakatatlı Vietnam pirinç lapası