Bánh chưng: bolo vietnamita quadrado de arroz glutinoso
Bánh chưng é um bolo vietnamita quadrado de arroz glutinoso, muito ligado ao Tết, o Ano-Novo lunar. Na conhecida versão do norte, o arroz envolve camadas de feijão-mungo e carne suína. Tudo é dobrado em folhas de lá dong e cozido por muitas horas. Depois de prensado, o bolo fica firme para cortar em fatias regulares, com a envoltura verde e o recheio saboroso.
Esta versão caseira rende um bolo de cerca de 1 kg antes de embrulhar. O arroz glutinoso e o feijão-mungo descascado ficam de molho separadamente; o feijão é cozido no vapor e amassado, enquanto a barriga suína recebe tempero simples de chalota, sal e pimenta-do-reino. Os temperos e o preparo do recheio variam entre famílias; aqui, o feijão cozido foi escolhido porque forma uma camada uniforme com facilidade.
O cozimento longo e constante amacia o arroz e une as camadas. Depois de cozinhar, enxágue o pacote e prense por pouco tempo para firmar antes de cortar. As folhas de lá dong dão aroma e aparência característicos; folhas de bananeira podem substituí-las quando necessário, mas mudam o sabor e a cor. É um bolo substancioso, então sirva fatias finas com vegetais em conserva.
