Bánh chưng: كعكة أرز لزج مربعة من شمال فيتنام
Bánh chưng كعكة فيتنامية مربعة من الأرز اللزج، وترتبط ارتباطًا وثيقًا بعيد Tết، رأس السنة القمرية. في النسخة الشمالية المعروفة، يحيط الأرز بطبقات من الفاصولياء mung ولحم الخنزير، ثم تُطوى المكونات داخل أوراق lá dong وتُسلق ساعات طويلة. بعد أن تتماسك الكعكة يسهل تقطيعها إلى شرائح مرتبة، وتتميز بغلاف أخضر وحشوة مالحة غنية.
تُعد هذه النسخة المنزلية كعكة واحدة يزن مجموعها نحو كيلوغرام قبل التغليف. يُنقع الأرز والفاصولياء المقشّرة كلٌّ على حدة؛ ثم تُطهى الفاصولياء بالبخار وتُهرس، ويُتبّل لحم بطن الخنزير ببساطة بالبصل الأخضر الآسيوي والملح والفلفل الأسود. تختلف التوابل وطريقة تجهيز الحشوة من منزل لآخر؛ واخترنا هنا طبقة فاصولياء مطهوة يسهل تشكيلها بالتساوي.
يُليّن الغليان الطويل المنتظم الأرز ويجمع الطبقات. بعد الطهي تُشطف اللفافة وتُضغط قليلًا لتتماسك قبل التقطيع. تمنح أوراق lá dong الطبق رائحته ومظهره المميزين؛ ويمكن استخدام أوراق الموز عند تعذر العثور عليها، لكن النكهة واللون سيختلفان. الكعكة مشبعة، لذا تُقدّم شرائح رفيعة مع خضروات مخللة.
