Bánh chưng: torta vietnamita quadrata di riso glutinoso
Il bánh chưng è una torta vietnamita quadrata di riso glutinoso, strettamente legata al Tết, il Capodanno lunare. Nella nota versione settentrionale, il riso avvolge strati di fagioli mungo e carne di maiale; il tutto viene piegato in foglie di lá dong e bollito a lungo. Una volta rassodata, la torta si taglia in fette regolari, con l’involucro verde e il ripieno saporito.
Questa versione casalinga prepara una torta di circa 1 kg prima di avvolgerla. Il riso glutinoso e i fagioli mungo decorticati si ammollano separatamente; i fagioli vengono cotti a vapore e schiacciati, mentre la pancetta è insaporita con scalogno, sale e pepe nero. Condimenti e preparazione del ripieno cambiano da una famiglia all’altra; qui si sceglie una crema di fagioli già cotta perché è facile da modellare in uno strato uniforme.
Una cottura lunga e regolare ammorbidisce il riso e unisce gli strati. Dopo la bollitura, il fagotto viene sciacquato e pressato brevemente per rassodarsi prima del taglio. Le foglie di lá dong danno il loro aroma e aspetto caratteristici; le foglie di banana possono sostituirle se non sono disponibili, ma cambiano sapore e colore. È una torta sostanziosa: servila a fette sottili con verdure sottaceto.
