srpska · sitni kolač / keks

Vanilice

Male vanilice od mekog testa sa svinjskom mašću i orasima peku se samo do blede zlatne ivice, zatim potpuno hlade, spajaju džemom od kajsije i obilno valjaju u mešavinu šećera u prahu i vanilin šećera.

Srpska nacionalna jela
Podeli
Vanilice
Dobijena količina 40 spojenih vanilica
Vreme pripreme 40 minuta
Vreme kuvanja 30 minuta
Pasivno vreme 90 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Vanilice sa svinjskom mašću, orasima i džemom od kajsije

Vanilice su sitni spojeni kolači u kojima je najvažnija kratka, prhka tekstura, ne jaka boja od pečenja. Ova varijanta koristi svinjsku mast kao osnovnu masnoću, mlevene orahe u testu, džem od kajsije između dva mala kruga i vanilin šećer u završnom sloju šećera u prahu.

Mast treba da bude meka, ali ne rastopljena. Kada se umuti sa šećerom, u njoj se zadržava malo vazduha koji pomaže da keks ostane nežan. Jaja, žumance, limunov sok i korica ulaze pre oraha i brašna, pa se testo završava tek kada postane mekano i povezano.

Najčešća greška je dodavanje previše brašna. Tačno 500 g je gornji odmereni okvir za ovu količinu masti, jaja i oraha; testo ne treba dodatno „popravljati“ sve dok je mekano, ali može da se oblikuje. Preterano tvrdo testo peče se u suve i tvrde vanilice.

Hlađenje od 60 minuta je obavezno. Mast se tada stegne, brašno ravnomernije hidrira i diskovi mogu da se razviju na približno 5 mm bez razmazivanja. Radi lakšeg rada testo se deli na dva diska i iz frižidera se uzima samo onaj koji se trenutno razvija.

Krugovi od oko 4 cm peku se na 175 °C u više tura, ukupno oko 30 minuta. Gornja strana treba da ostane svetla, a samo ivice i donji deo dobijaju blagu zlatnu boju. Nakon pečenja vanilice moraju potpuno da se ohlade pre džema; to sprečava klizanje fila i topljenje šećernog omotača.

Praktično

Praktično

  • Testo ostaje mekoPreviše brašna daje tvrde kolače.
  • Krugovi moraju biti jednako debeliTako se ravnomerno peku i lako spajaju u parove.
  • Hladite pre filovanjaTopli kolači razređuju džem i kvare sloj šećera.
Sastojci

Sastojci

Testo

  • 250 g svinjske masti, meke ali ne rastopljene
  • 140 g kristal šećera
  • 2 velika jajeta, bez ljuske
  • 1 veliko žumance, oko 18 g
  • 100 g mlevenih oraha
  • 500 g običnog pšeničnog brašna
  • 20 ml limunovog soka
  • 5 g fino rendane kore limuna

Fil i posip

  • 180 g džema od kajsije
  • 150 g šećera u prahu
  • 8 g vanilin šećera
Priprema

Priprema

Testo i hlađenje

  1. Umutite mast i šećerMiksirajte 250 g meke masti sa 140 g kristal šećera oko 8 minuta, dok smesa ne postane kremasta i malo vazdušasta. Umutite 2 jajeta, 1 žumance, 20 ml limunovog soka i 5 g rendane kore.

  2. Dodajte orahe i brašnoUmešajte 100 g mlevenih oraha, pa postepeno 500 g pšeničnog brašna tokom oko 7 minuta, samo dok ne nastane meko, povezano testo bez suvih džepova. Sirovo testo sa jajima ne treba probati.

  3. Ohladite testoPodelite ga na dva spljoštena diska, pokrijte i držite 60 minuta u frižideru na 5 °C, dok ne bude dovoljno čvrsto za razvijanje.

Sečenje, pečenje i spajanje

  1. Razvijte i isecite male krugoveZagrejte rernu na 175 °C. Jedan disk testa razvijajte na oko 5 mm, secite krugove modlom od 4 cm i ostatke premesite samo koliko je nužno. Neiskorišćeno testo ostaje hladno; ovaj deo traje oko 15 minuta.

  2. Pecite bledoKrugove rasporedite na plehove sa papirom i pecite u turama na 175 °C, ukupno oko 30 minuta. Vrhovi treba da ostanu svetli, dok su ivice i donja strana tek blago zlatni.

  3. Ohladite i spojite džemomKolače prebacite na rešetke i ostavite 30 minuta da se potpuno ohlade. Zatim parove spajajte ukupno sa 180 g džema od kajsije; hladan keks treba da ostane čvrst i da se ne lomi pri blagom pritisku.

  4. Uvaljajte u vanilin šećerPomešajte 150 g šećera u prahu sa 8 g vanilin šećera i svaki spojeni kolač obilno obložite. Sačekajte oko 10 minuta da se površina smiri, pa vanilice složite u čistu, zatvorenu metalnu kutiju.

Praktično

Praktično

Kada su najbolje

Vanilice mogu da se jedu odmah kada se šećer slegne, ali posle jednog dana u zatvorenoj kutiji džem lagano omekša prhke polovine i tekstura postane skladnija.

Priprema unapred

Mogu da se napune i oblože šećerom 1–3 dana pre serviranja. To je praktično za slavsku ili prazničnu trpezu jer ne traže rad neposredno pred goste.

Čuvanje

U čistoj, suvoj, zatvorenoj kutiji čuvaju se do 7 dana na hladnom i suvom mestu. Ako je prostor veoma topao, mogu da se drže u frižideru i vrate na sobnu temperaturu pre služenja. Posle filovanja i šećerenja se ne podgrevaju.

Dve promene ukusa

Glatki džem od šipurka može da zameni džem od kajsije u istoj količini; ukus postaje dublji i manje kajsijast. Neslani puter iste mase može da zameni mast, ali daje drugačiji miris i nešto manje karakteristično kratku strukturu.

Kontrolne tačke

Kontrolne tačke

  • Vanilice se šire u rerniSmernica: Mast je omekšala previše.Prilagođavanje: Testo dobro ohladite i, ako isečeni krugovi postanu mekani, kratko ih vratite u frižider.
  • Kolači su tvrdiSmernica: Dodato je previše brašna, ostaci su mnogo puta razvijani ili su kolači previše potamneli.Prilagođavanje: Testo držite mekim i vadite pleh dok su kolači još bledi.
Nutritivne vrednosti

Nutritivne vrednosti

  • Veličina porcije1 spojena vanilica, oko 34 g
  • Kalorijepribližno 165 kcal
  • Ugljeni hidrati20 g
  • Proteini2 g
  • Masti8 g
  • Vlakna1 g
  • Natrijum10 mg

Vrednosti su približne i mogu da se razlikuju sa vrstom masti, džema, brašna i stvarnom količinom šećernog omotača.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Vanilice sadrže jaja, pšenicu/gluten i orahe. Sirovo testo sa jajima ne treba jesti; kolači moraju biti potpuno pečeni pre filovanja. Gotove vanilice čuvajte u čistoj i suvoj zatvorenoj kutiji, a primerke sa plesni ili neuobičajenim mirisom bacite.

Česta pitanja

Česta pitanja

Zašto vanilice ne treba jako zapeći?

Duboko tamnjenje dodatno suši male kolače. Traži se tek blaga boja na ivicama i dnu, dok gornja strana ostaje svetla.

Može li džem od šipurka?

Može u istoj količini od 180 g. Daje tamniji, dublji voćni ukus, dok tehnika spajanja ostaje ista.

Rezultat: male, blede i prhke vanilice sa tankim slojem džema i suvim mirisnim omotačem od šećera.

Ključ: meko testo, punih 60 minuta hlađenja i vađenje iz rerne pre jakog rumenjenja.