.webp)
Vanilice — slepované sušenky ze sádla a vlašských ořechů s meruňkovou marmeládou a vanilkovým cukrem
Vanilice jsou malé slepované sušenky, jejichž jemnost závisí více na správné práci s tukem než na dekorativní technice. V srbském stylu založeném na sádle se těsto upeče do velmi křehké, jemné a stále světlé sušenky; dva kotoučky se potom slepí nakyslou marmeládou a obalí v moučkovém cukru s vanilkovou vůní. Jsou bohaté, ale malé, určené k tomu, aby pohodlně zapadly mezi ostatní sváteční cukroví, nikoli aby samy fungovaly jako velký dezert.
Vepřové sádlo dává těstu jinou strukturu než máslo. Neobsahuje téměř žádnou vodu, takže vzniká méně páry a přidaná vlhkost podporuje méně tvorby lepku. Šlehání změklého sádla s cukrem směs lehce provzdušní, zatímco vejce dodají dost struktury, aby kolečka zůstala celá. Mleté vlašské ořechy přinášejí chuť a zároveň přerušují moučnou síť, čímž posilují křehký a drobivý charakter. Mouka se proto přidává jen do chvíle, kdy je těsto dobře zpracovatelné.
Chlazení je nezbytné, protože teplé sádlo se roztírá. Pevná hodina v chladničce usnadní vyválení těsta na rovnoměrnou tloušťku 5 mm a pomůže vykrojeným kolečkům udržet tvar na plechu. Pracujte vždy s jedním diskem a změklé těsto raději vraťte do chladu, než abyste je zasypávali velkým množstvím další mouky. Každá další hrst mouky sice může okamžitě vyřešit lepení, ale po upečení vytvoří tvrdší sušenku.
Cílem pečení je pevná, ale světlá sušenka, nikoli sytě zlatá. Při 175 °C potřebují malá kolečka jen tolik času, aby se moučno-vaječná struktura propekla a okraje získaly sotva patrnou barvu. Více plechů prodlouží celkovou dobu pečení, ale každý plech se posuzuje podle stejného vzhledu. Po upečení musí sušenky před přidáním marmelády zcela vychladnout; teplé sušenky rozpustí náplň a naruší cukrový povlak.
Meruňková marmeláda vytváří nakyslý střed proti tučné ořechové sušence, zatímco vanilkový cukr smíchaný s moučkovým cukrem dodává vůni naznačenou názvem. Po slepení se textura během jednoho dne v uzavřené dóze změní: vlhkost z marmelády se jemně přesune do sušenek a učiní je poddajnějšími. Je to užitečná vlastnost pro přípravu předem, nikoli důvod skladovat je vlhké nebo teplé. Chladná suchá dóza udrží cukrový povlak sypký a slepované sušenky úhledné.