Name: Vanilice
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 40 sandwichkoekjes
Cuisine: Servisch
Ingredients: 250 g reuzel, zacht maar niet gesmolten; 140 g kristalsuiker; 2 grote eieren (samen circa honderd gram zonder schaal); 1 grote eidooier (circa achttien gram); 100 g gemalen walnoten; 500 g tarwebloem; 20 ml citroensap; 5 g fijn geraspte citroenschil; 180 g abrikozenjam; 150 g poedersuiker; 8 g vanillesuiker

Opbrengst 40 sandwichkoekjes

Voorbereidingstijd 40 minuten

Bereidingstijd 30 minuten

Passieve tijd 90 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Vanilice – Servische sandwichkoekjes met abrikozenjam en vanillesuiker

Vanilice zijn kleine Servische feestkoekjes die vaak op tafels met meerdere soorten gebak verschijnen. De naam verwijst naar de vanillegeur van de suikerlaag, niet naar een vanillecrème. Twee kleine ronde koekjes worden met abrikozenjam aan elkaar geplakt en daarna rondom met een mengsel van poedersuiker en vanillesuiker bedekt.

Deeg op basis van reuzel geeft een andere kruim dan een koekje dat alleen met boter wordt gemaakt. De reuzel wordt met suiker romig geklopt en daarna gecombineerd met eieren, eidooier, citroen, walnoten en bloem. Deeg dat te veel bloem krijgt, wordt stijf en bakt hard; het hoort zacht maar samenhangend te zijn.

Een rust van 60 minuten in de koelkast op 5 °C maakt de reuzel stevig en geeft de bloem tijd om gelijkmatig vocht op te nemen. Daardoor kan het deeg tot ongeveer 5 mm worden uitgerold zonder te smeren. Restjes worden slechts beperkt opnieuw uitgerold, omdat herhaald kneden de structuur taai kan maken.

Vanilice worden op 175 °C gebakken totdat ze gaar zijn maar nauwelijks kleur hebben. De bovenkant blijft bleek en alleen de onderkant en randen mogen licht goud worden. Donkerbruin bakken droogt deze kleine koekjes uit en verplaatst het karakter richting een brosser, harder zandkoekje.

Pas wanneer de koekjes volledig zijn afgekoeld, worden ze gevuld met de afgemeten abrikozenjam en gesuikerd. In een gesloten trommel trekt in de volgende dag een klein beetje vocht uit de jam in het koekje. Daardoor wordt de kruim zachter zonder dat de sandwich zijn vorm verliest.

Praktisch

ServerenServeer vanilice op kamertemperatuur. Omdat de koekjes klein maar rijk zijn, passen één of twee stuks goed bij koffie of op een grotere schaal met feestgebak.
VooruitwerkenDe gevulde koekjes kunnen één tot drie dagen vooraf worden gemaakt. Na een dag in een afgesloten trommel maakt de jam de korte kruim doorgaans iets zachter.
BewarenBewaar tot 7 dagen in een schone gesloten trommel op een koele, droge plaats. Is de kamer erg warm, zet de trommel dan in de koelkast en laat de koekjes voor het serveren weer op kamertemperatuur komen. Gevulde en gesuikerde koekjes worden niet opgewarmd.

Ingrediënten

Deeg

250 g reuzel, zacht maar niet gesmolten
140 g kristalsuiker
2 grote eieren (samen circa honderd gram zonder schaal)
1 grote eidooier (circa achttien gram)
100 g gemalen walnoten
500 g tarwebloem
20 ml citroensap
5 g fijn geraspte citroenschil

Vulling en suikerlaag

180 g abrikozenjam
150 g poedersuiker
8 g vanillesuiker

Bereiding

Deeg maken en koelen

Klop reuzel en suiker romigKlop 250 g zachte maar niet gesmolten reuzel met 140 g kristalsuiker ongeveer 8 minuten romig en licht luchtig. Klop daarna 2 grote eieren, 1 grote eidooier, 20 ml citroensap en 5 g fijn geraspte citroenschil erdoor.
Maak een zacht walnotendeegMeng 100 g gemalen walnoten erdoor en voeg 500 g tarwebloem geleidelijk toe. Stop na ongeveer 7 minuten zodra een zacht samenhangend deeg zonder droge bloemplekken is gevormd; eet het rauwe deeg niet.
Koel het deegVorm twee platte schijven, dek af en zet 60 minuten in de koelkast op 5 °C. Het deeg moet stevig genoeg worden om uit te rollen zonder te smeren.

Uitsteken, bakken en vullen

Rol uit en steek kleine rondjesVerwarm de oven voor op 175 °C. Rol één koude deegschijf tegelijk uit tot ongeveer 5 mm en steek rondjes van 4 cm uit. Werk ongeveer 15 minuten en rol snijresten zo weinig mogelijk opnieuw; houd ongebruikt deeg koud.
Bak bleek in opeenvolgende platenBak de rondjes op met bakpapier beklede platen in totaal ongeveer 30 minuten op 175 °C, in opeenvolgende beurten zonder de oven te overladen. De bovenkanten blijven bleek; onderkanten en randen kleuren slechts licht goud.
Koel volledig en vul met jamLaat alle koekjes 30 minuten volledig afkoelen op roosters. Plak daarna telkens twee koekjes samen met in totaal 180 g abrikozenjam. De koekjes moeten stevig genoeg zijn om niet te barsten en de jam mag niet uitlopen.
Suiker en bewaar in een trommelMeng 150 g poedersuiker met 8 g vanillesuiker en bedek elk gevuld koekje royaal. Laat de droge suikerlaag zich zetten en leg de vanilice daarna in een schone, droge, afgesloten trommel; reken ongeveer 10 minuten voor het suikeren.

Praktisch

Variaties

Gladde rozenbotteljam kan abrikozenjam vervangen voor een dieper, minder abrikoosgericht fruitprofiel. Ongezouten boter van dezelfde massa kan reuzel vervangen, maar geeft een boteriger aroma en een iets minder karakteristiek korte kruim.

Controlepunten

Koekjes lopen uitRichtlijn: De reuzel is te warm geworden.Aanpassing: Koel het deeg volledig en zet uitgestoken rondjes terug in de koelkast als ze zacht worden.
Koekjes zijn hardRichtlijn: Te veel bloem, vaak opnieuw uitrollen of te lang bakken maakt de kruim stug.Aanpassing: Houd het deeg zacht en haal de platen uit de oven terwijl de koekjes nog bleek zijn.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 sandwichkoekje (ongeveer 34 g)
Calorieën165 kcal
Koolhydraten20 g
Eiwit2 g
Vet8 g
Vezels1 g
Natrium10 mg

Deze waarden zijn benaderingen per portie. Merken, uitlekken, absorptie en de exacte grootte van de porties kunnen de uitkomst beïnvloeden.

Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen: ei, tarwe/gluten en walnoten. Voedselveiligheid: eet het rauwe eideeg niet en bak de koekjes volledig vóór het vullen. Bewaar de afgewerkte koekjes in een schone droge trommel en gooi weg bij zichtbare schimmel of afwijkende geur.

Veelgestelde vragen

Waarom blijven vanilice zo bleek?

Die bleke kleur hoort bij de gewenste zachte, korte textuur. Laat de randen slechts licht goud kleuren; diep bruinen droogt de koekjes uit.

Kunnen vanilice vooraf worden gemaakt?

Ja. Ze worden vaak juist zachter na een dag in een gesloten trommel. Gevulde koekjes kunnen één tot drie dagen voor het serveren worden gemaakt.

Resultaat: Kleine, zachte sandwichkoekjes met een korte kruim, frisse abrikozenjam en een droge vanille-suikerlaag.

Kernpunt: Koel het deeg goed, bak bleek en vul pas wanneer de koekjes volledig koud zijn.