Name: Slatko od šljiva
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: oko 1,6 kg / 32 porcije
Cuisine: srpska
Ingredients: 1000 g čvrstih zrelih šljiva, opranih, oljuštenih i očišćenih od koštica uz očuvanje oblika; 900 g kristal šećera; 250 ml vode; 30 ml svežeg limunovog soka, proceđenog

Dobijena količina oko 1,6 kg / 32 porcije

Vreme pripreme 45 minuta

Vreme kuvanja 35 minuta

Pasivno vreme 90 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Slatko od celih oljuštenih šljiva u sirupu

Kod slatkog od šljiva oblik voća je deo same teksture jela. Za razliku od džema ili pekmeza, cilj nije da se šljiva raspadne u masu, već da oljušten plod ostane prepoznatljiv, sjajan i obavijen sirupom. Zbog toga izbor dovoljno čvrstih, zrelih šljiva određuje uspeh još pre početka kuvanja.

Ljuštenje i vađenje koštice traže više vremena nego samo kuvanje. Koštica se izvlači kroz deo uz peteljku ili kroz mali rez, tako da se plod što manje otvara. Ne koristi se mineralno sredstvo za učvršćivanje; čvrstoća se čuva izborom voća i nežnim rukovanjem.

Sirup se prvo pravi od 900 g šećera i 250 ml vode. Kada postane potpuno bistar, u njega se spuštaju pripremljene šljive. Posle toga se varjača koristi što manje: šerpa se blago protresa, jer bi agresivno mešanje lako rascepilo omekšale plodove.

Limunov sok ulazi pred kraj, a kuvanje se prekida kada sirup blago oblaže kašiku i još može slobodno da se sipa. Slatko se dodatno zgušnjava dok se hladi, pa je čvrsta, džemasta tekstura znak da je sirup otišao predaleko.

Gotova poslastica ovde nije namenjena čuvanju u ostavi. Nakon brzog hlađenja prebacuje se u čiste zatvorene posude i drži u frižideru na 4 °C ili niže do 3 nedelje. Za duži period koristi se zamrzivač, uz odmrzavanje u frižideru.

Praktično

Birajte čvrste plodovePrezrela šljiva teže preživljava ljuštenje i kuvanje u celom obliku.
Ne mešajte gruboPosle dodavanja voća šerpu blago protresajte umesto da prolazite varjačom kroz plodove.
Zaustavite sirup pre džemaste gustineHlađenje će ga dodatno stegnuti.

Sastojci

Slatko od šljiva

1000 g čvrstih zrelih šljiva, opranih, oljuštenih i očišćenih od koštica uz očuvanje oblika
900 g kristal šećera
250 ml vode
30 ml svežeg limunovog soka, proceđenog

Priprema

Oljuštite i očistite šljiveZa oko 35 minuta pažljivo oljuštite 1000 g šljiva i uklonite koštice kroz otvor kod peteljke ili mali rez. Plodovi treba da ostanu celi ili gotovo celi i dovoljno čvrsti za kuvanje.
Skuvajte bistar sirupU širokoj šerpi sjedinite 900 g šećera i 250 ml vode. Kuvajte oko 10 minuta na srednjem ključanju, dok se sav šećer ne rastvori i sirup ne postane bistar i ravnomerno penušav.
Kuvajte šljive bez grubog mešanjaSpustite plodove u sirup i kuvajte oko 20 minuta na srednjem krčkanju. Umesto mešanja kroz plodove, povremeno nežno protresite šerpu. Šljive treba da postanu sjajne i mekše, ali da zadrže pojedinačni oblik.
Završite limunomDodajte 30 ml limunovog soka i kuvajte još 5 minuta. Kap sirupa ohlađena na tanjiru treba blago da se zgusne, ali ne i da se stegne kao džem.
Ohladite u plitkoj posudiPrebacite slatko i ostavite oko 90 minuta da se brzo i ravnomerno hladi. Plodovi treba da ostanu u sirupu, a ne da se raspadnu u kašu.
Čuvajte na hladnomPrebacite u čiste poklopljene posude i držite u frižideru na 4 °C ili niže. Za duže čuvanje zamrznite porcije.

Praktično

Posluživanje

Po porciji poslužite oko 50 g, sa jednim ili dva cela ploda i dovoljno sirupa da ih obloži. Hladno slatko ima gušći sirup, pa ga izvadite nekoliko minuta pre služenja ako želite mekšu teksturu.

Priprema unapred

Slatko se prirodno stabilizuje tokom hlađenja. Priprema dan ranije daje sirupu vremena da dostigne konačnu gustinu bez dodatnog kuvanja.

Čuvanje i zamrzavanje

Držite poklopljeno na 4 °C ili niže do 3 nedelje. Za duže čuvanje zamrznite u odgovarajućim posudama i odmrzavajte u frižideru. Ako se pojave buđ, fermentacija ili neprijatan miris, slatko bacite.

Kontrolne tačke

Šljive se raspadajuSmernica: Voće je bilo prezrelo ili je mešano previše agresivno;Prilagođavanje: koristite čvršće plodove i tokom kuvanja pomerajte šerpu blagim protresanjem.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije50 g
Kalorije125 kcal
Ugljeni hidrati32 g
Proteini0 g
Masti0 g
Vlakna1 g
Natrijum0 mg

Vrednosti su približne i zavise od odnosa ploda i sirupa u konkretnoj porciji od 50 g.

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovna formula ne uvodi poseban glavni alergen; eventualni unakrsni kontakt zavisi od kuhinje i korišćene opreme. Posle kuvanja slatko brzo ohladite i držite na 4 °C ili niže. Potrošite rashlađene porcije u roku od 3 nedelje ili ih zamrznite; odmrzavanje se obavlja u frižideru.

Rezultat: Cele ili gotovo cele, sjajne šljive u bistrom, gustom ali još sipljivom sirupu.

Ključ: Čvrsto voće, nežno protresanje šerpe i pravovremeno zaustavljen sirup čuvaju oblik bez potrebe za prekuvavanjem.