Name: Slatko od šljiva
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: sekitar 1.6 kg / 32 sajian
Cuisine: Serbia
Ingredients: 1000 g plum matang tetapi kokoh, dicuci, dikupas, dan dibuang bijinya sambil dipertahankan seutuh mungkin; 900 g gula pasir; 250 ml air; 30 ml jus lemon segar, disaring

Hasil sekitar 1.6 kg / 32 sajian

Waktu persiapan 45 menit

Waktu memasak 35 menit

Waktu pasif 90 menit

Bahan-bahan ↓

Hidangan

Slatko od šljiva — plum kupas utuh dalam sirup bening

Slatko od šljiva ditentukan oleh bentuk buah yang tetap mudah dikenali: plum kupas dipertahankan utuh atau hampir utuh dalam sirup bening kental, bukan dihancurkan menjadi selai. Perbedaan ini menentukan seluruh teknik. Buah harus cukup kokoh untuk bertahan melalui pengupasan, pembuangan biji, dan simmer, dan panci harus ditangani dengan lembut setelah plum masuk ke sirup panas.

Tingkat kematangan yang masih kokoh lebih berguna daripada rasa manis maksimum. Plum yang sangat matang mungkin lezat, tetapi cenderung robek saat dikupas dan hancur di panci. Mengeluarkan biji melalui ujung tangkai atau sayatan kecil membantu mempertahankan bentuk bulatnya. Metode ini tidak memakai perlakuan pengencangan terpisah, sehingga kualitas buah dan penanganan lembut menjadi kunci mempertahankan bentuk.

Sirup gula disiapkan sebelum plum ditambahkan. Memulai dengan sirup bening memberi buah media memasak yang stabil dan memudahkan penilaian konsentrasi. Setelah plum masuk, mengaduk dengan sendok dapat merusak permukaan buah yang mulai lunak; menggoyangkan panci perlahan menggerakkan sirup di sekeliling buah dengan tekanan mekanis yang lebih kecil.

Sirup akhir harus melapisi sendok tipis-tipis dan setetes sirup yang didinginkan harus sedikit mengental tanpa mengeras seperti selai. Sirup akan menjadi jauh lebih kental setelah dingin, sehingga berhenti lebih awal lebih aman daripada mencoba mencapai tekstur akhir saat masih di atas api. Jus lemon pada tahap akhir memberi kesegaran dan membantu menyeimbangkan kadar gula yang tinggi.

Setelah dimasak, dinginkan slatko segera dan simpan tertutup pada 4 °C atau lebih rendah selama tidak lebih dari 3 (minggu). Bekukan porsi untuk penyimpanan lebih lama, lalu cairkan di lemari pendingin. Sajikan satu atau dua plum utuh dengan sirup secukupnya untuk melapisinya; bentuk buah merupakan bagian dari hidangan jadi, bukan sekadar dekorasi.

Panduan praktis

KontrolPilih plum kokoh yang mampu bertahan saat dikupas dan direbus perlahan.
KontrolGoyangkan panci alih-alih mengaduk langsung di antara buah.
KontrolIngat bahwa sirup akan mengental secara nyata selama pendinginan.

Bahan-bahan

1000g plum matang tetapi kokoh, dicuci, dikupas, dan dibuang bijinya sambil dipertahankan seutuh mungkin
900g gula pasir
250ml air
30ml jus lemon segar, disaring

Metode

Kupas dan buang biji plumKupas plum yang kokoh dan keluarkan bijinya dengan hati-hati melalui ujung tangkai atau sayatan kecil agar buah mempertahankan bentuknya. Plum yang sudah disiapkan harus tetap utuh atau hampir utuh, dengan daging cukup kokoh untuk bertahan selama simmer.
Buat sirup beningLarutkan gula dalam air dan didihkan secara stabil sampai sirup bening. Sirup siap menerima buah ketika tidak ada gula kering tersisa dan cairannya jernih serta berbuih merata.
Masak plum utuhTurunkan plum ke dalam sirup dan masak tanpa mengaduk keras, cukup goyangkan panci perlahan. Plum harus menjadi mengilap dan empuk sambil tetap mempertahankan bentuk masing-masing.
Selesaikan dengan lemonTambahkan jus lemon dan lanjutkan memasak sampai sirup melapisi sendok tipis tetapi masih mengalir bebas. Setetes sirup yang didinginkan di piring harus sedikit mengental tetapi tidak set seperti selai.
Dinginkan segeraDinginkan slatko segera dalam wadah dangkal tahan panas. Buah harus tetap berada dalam sirup saat campuran mendingin, bukan hancur menjadi bubur.
Dinginkan atau bekukan slatkoPindahkan ke wadah bersih bertutup dan simpan pada 4 °C atau lebih rendah; bekukan porsi untuk penyimpanan lebih lama. Setelah dingin, sirup harus kental tetapi tetap dapat disendok dan plum tetap jelas terpisah.

Panduan praktis

Satu atau dua plum utuh dengan sedikit sirup merupakan porsi kecil yang khas. Simpan wadah tertutup pada 4 °C atau lebih rendah, gunakan sendok bersih setiap kali mengambil, dan habiskan batch yang didinginkan dalam 3 (minggu). Bekukan porsi kecil untuk penyimpanan lebih lama dan cairkan di lemari pendingin agar buah tidak berulang kali dihangatkan dan didinginkan.

Gizi per porsi

Ukuran porsi50 g
Kalori125 kcal
Karbohidrat32 g
Protein0 g
Lemak0 g
Serat1 g
Natrium0 mg

Alergen dan keamanan pangan

Alergen. Tidak ada alergen utama dalam bahan yang tercantum; kontaminasi silang bergantung pada penanganan.

Keamanan pangan. Dinginkan segera setelah memasak dan simpan manisan yang tidak dikalengkan ini pada 4 °C atau lebih rendah selama tidak lebih dari 3 (minggu). Bekukan porsi untuk penyimpanan lebih lama dan cairkan dalam lemari pendingin. Buang wadah yang menunjukkan jamur, fermentasi, atau bau tidak sedap.

Hasil: Plum utuh mengilap dalam sirup bening, dengan bentuk buah dipertahankan melalui penanganan lembut.

Kunci: Buah yang kokoh, menggoyangkan panci, dan menghentikan pemasakan sirup lebih awal mencegah pencuci mulut berubah menjadi selai.