.webp)
Slatko od šljiva – hele gepelde pruimen in lepelbare siroop
Slatko od šljiva verschilt van pruimenjam en pekmez doordat de vrucht herkenbaar blijft. De bedoeling is dat één of twee pruimen met genoeg siroop kunnen worden opgeschept als kleine zoete portie. Daarom begint het recept met stevige rijpe pruimen die schillen, ontpitten en sudderen kunnen doorstaan zonder meteen uit elkaar te vallen.
De pruimen worden zo voorzichtig mogelijk door het steeleinde of een kleine snede ontpit. Dat kost tijd, maar het behoud van de vorm is essentieel voor de uiteindelijke identiteit. Er wordt geen kalkwater of andere minerale verstevigingsbehandeling gebruikt. De stevigheid komt uitsluitend van de fruitkeuze, behoedzame behandeling en gecontroleerde kooktijd.
De suiker wordt eerst met 250 ml water tot een heldere siroop gebracht. Zodra de pruimen erin liggen wordt niet krachtig geroerd. Beweeg de pan met rustige schudbewegingen, zodat de vruchten door de siroop worden omgeven zonder kapot te slaan. Citroensap gaat pas in de laatste kookfase erbij.
Het eindpunt ligt vóór jamdikte. Een afgekoelde druppel moet op een bord iets dikker worden, maar niet opstijven. Na 90 minuten afkoelen horen de pruimen nog duidelijk in de siroop te liggen. Ook deze slatko is een koelkast- en vriezerbereiding: afgesloten bewaren bij 4 °C of lager en niet behandelen als een ongekoelde voorraadpot.