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Slatko di prugne intere in sciroppo al limone
Nello slatko od šljiva la forma del frutto è parte del risultato. Le prugne non vengono ridotte in purea né spezzettate come per una confettura; vengono pelate, snocciolate e lasciate intere o quasi intere, poi immerse in uno sciroppo che le rende lucide e tenere senza disfarle. Per questo servono frutti maturi ma ancora sodi.
La fase più delicata è la preparazione. Il nocciolo viene rimosso attraverso l’estremità del picciolo o una piccola incisione, cercando di limitare il danno alla polpa. Non viene usato alcun bagno minerale rassodante. La stabilità della forma dipende invece dalla scelta del frutto e da una cottura senza mescolamenti aggressivi.
Lo sciroppo parte da 900 g di zucchero e 250 ml di acqua. Quando è limpido e bolle in modo uniforme, le prugne vengono adagiate nel liquido. Invece di rimestare, è preferibile muovere delicatamente la casseruola, così la frutta riceve calore senza rompersi. Il succo di limone entra verso la fine.
Il punto finale è più fluido di una marmellata. Una goccia raffreddata su un piattino deve ispessirsi leggermente ma non gelificare. Dopo 90 minuti di raffreddamento rapido in un recipiente poco profondo, lo slatko viene trasferito in contenitori puliti e refrigerato a 4 °C o meno. Le porzioni non destinate al consumo entro 3 settimane possono essere congelate.