Slatko od šljiva

قشروا البرقوق وانزعوا النوىاغسلوا 1000 غ من البرقوق المتماسك، وقشروه وانزعوا النوى من جهة العنق أو عبر شق صغير، مع إبقاء الثمار كاملة قدر الإمكان. خصصوا نحو 35 دقيقة؛ يجب أن تظل الثمرة متماسكة بما يكفي لتحمل الغليان.

ابدؤوا الشراباخلطوا 900 غ من السكر مع 250 مل من الماء في قدر عريض ثقيل، واغلوا نحو 10 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا ويصبح الشراب واضحًا ومتجانس الفقاعات.

اطهوا الثمار برفقاخفضوا حبات البرقوق في الشراب واطهوا 20 دقيقة على غليان متوسط هادئ. لا تحركوا بين الثمار بقوة؛ هزوا القدر برفق حتى تصبح الحبات لامعة وطرية مع احتفاظها بالشكل.

أضيفوا الليمون واضبطوا القوامأضيفوا 30 مل من عصير الليمون وواصلوا الطهي 5 دقائق. يجب أن يغلف الشراب الملعقة بخفة ويبقى قابلاً للسكب، وأن تثخن قطرة مبردة قليلًا من دون أن تتماسك كمربى.

برّدوا من دون تفتيتانقلوا الخليط إلى وعاء ضحل مقاوم للحرارة واتركوه يبرد 90 دقيقة. أثناء التبريد يجب أن تبقى الثمار منفصلة داخل الشراب بدل أن تتحول إلى هريس.

انقلوا إلى الحفظ الباردضعوا Slatko البارد في أوعية نظيفة مغطاة واحفظوه عند 4 °C أو أقل، أو جمّدوا حصصًا للتخزين الأطول. بعد التبريد يكون الشراب كثيفًا لكنه قابلًا للغرف.