Name: Orasnice
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 20 kolačića / 10 porcija
Cuisine: srpska
Ingredients: 3 velika belanceta, ukupno oko 100 g; 180 g kristal šećera; 10 g vanilin šećera; 300 g oraha, fino samlevenih; 100 g oraha, krupnije seckanih

Dobijena količina 20 kolačića / 10 porcija

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 20 minuta

Pasivno vreme 15 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Orasnice od belanaca sa dvostrukim slojem oraha

Orasnice su jedan od prepoznatljivih srpskih sitnih kolača u kojima orah nije aroma u pozadini, već gotovo cela struktura. U ovoj verziji nema brašna, mlevenog keksa, čokolade ni citrusa. Osnovu čine belanca, šećer i fino samleveni orasi, a svaki oblikovani polumesec dobija još jedan sloj krupnije seckanih oraha spolja.

Najpre se pravi stabilan sneg od belanaca. Belanca se umute do mekih vrhova, a tek tada se šećer dodaje postepeno. Završna pena treba da bude čvrsta i sjajna, jer upravo ona daje masi dovoljno strukture da primi veliku količinu mlevenih oraha.

Orasi se umešavaju lopaticom, kratko i nežno. Predugo mešanje istiskuje vazduh i oslobađa više ulja iz oraha, pa masa može da postane masna i da se razliva u rerni. Kada je pravilno sjedinjena, smesa je gusta i lepljiva, ali može da zadrži oblik male rolnice.

Oblikovanje ne mora da bude savršeno geometrijsko, ali komadi treba da budu približno jednaki da bi se ravnomerno ispekli. Blago vlažne ruke pomažu ako se smesa lepi. Svaki komad se uvalja u seckane orahe i savije u karakterističan kratki polumesec.

Pečenje se završava dok je sredina još malo podatna. Ako se čeka da kolačić postane tvrd u rerni, posle hlađenja biće suv kroz ceo presek. Petnaest minuta na plehu završava stezanje bez dodatnog isušivanja.

Praktično

Najpre napravite stabilan snegOrasi se dodaju tek kada belanca i šećer drže čvrst sjajan vrh.
Orahe umešajte kratkoDugo mešanje izbija vazduh i čini masu masnijom.
Vlažne ruke olakšavaju oblikovanjeSmesa treba da bude lepljiva, ali da drži polumesec.
Ne čekajte tvrdu sredinu u rerniHlađenje će dodatno učvrstiti kolačiće.

Sastojci

Za masu

3 velika belanceta, ukupno oko 100 g
180 g kristal šećera
10 g vanilin šećera
300 g oraha, fino samlevenih

Za oblaganje

100 g oraha, krupnije seckanih

Priprema

Mućenje i oblikovanje

Umutite belanca do mekih vrhovaMutite 3 velika belanceta električnim mikserom 3–4 minuta, dok pena ne postane gusta i vrh ne ostane savijen na vrhu mutilice.
Dodajte šećer postepenoSipajte 180 g kristal šećera i 10 g vanilin šećera u više navrata i mutite još 4–5 minuta, dok masa ne postane sjajna, gusta i ne zadrži čvrst vrh.
Umešajte mlevene oraheDodajte 300 g fino mlevenih oraha i lopaticom ih tokom oko 2 minuta nežno umešajte, samo dok ne nestanu suvi džepovi i masa ne ostane kao gusta lepljiva pasta.
Oblikujte polumesecePodelite masu na 20 približno jednakih komada, svaki oblikujte u kratku rolnicu, uvaljajte u 100 g krupno seckanih oraha i savijte u polumesec; rasporedite na pleh obložen papirom za pečenje.

Pečenje i hlađenje

Pecite do blage bojeStavite pleh u rernu zagrejanu na 160 °C i pecite 18–20 minuta, dok orasi spolja ne dobiju blago zlatnu boju, ivica ne postane čvrsta, a sredina još malo popušta na dodir.
Ohladite na plehuOstavite orasnice 15 minuta bez pomeranja, dok se sredina ne stegne toliko da se kolačići mogu podići bez savijanja.

Praktično

Posluživanje i čuvanje

Poslužite na sobnoj temperaturi, po dve orasnice u porciji. Mogu da se ispeku dan ranije, ali ih spakujte tek kada su potpuno hladne da para ne omekša spoljašnji sloj oraha. U dobro zatvorenoj posudi na prohladnom mestu čuvaju se do 5 dana. Zaštitite ih od vlage, jer ona najbrže omekšava seckane orahe na površini. Podgrevanje nije potrebno.

Kontrolne tačke

Orasnice se razlijuSmernica: Belanca nisu bila dovoljno umućena ili su orasi previše agresivno umešani.Prilagođavanje: Umutite sneg do sjajnih čvrstih vrhova i orahe sjedinite kratkim širokim pokretima.
Sredina je tvrda i suvaSmernica: Kolačići su se pekli predugo.Prilagođavanje: Vadite ih kada su ivice stabilne, a sredina još blago podatna; ostatak stezanja nastaje tokom hlađenja.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije2 kolačića
Kalorijepribližno 340 kcal
Ugljeni hidrati21 g
Proteini8 g
Masti26 g
Vlakna3 g
Natrijum25 mg

Vrednosti su približne i zavise od veličine jaja, sastava oraha i toga koliko su tačno jednake pojedinačne orasnice.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaje i orahe. Koristite čista jaja sa neoštećenom ljuskom i čistu opremu. Sirova masa od belanaca treba da se ispeče do potpuno formiranog kolačića; nemojte je posluživati sirovu.

Rezultat: Površina je puna komadića oraha i lagano zlatna, a unutrašnjost ostaje mekša i izrazito orašasta.

Ključ: Čvrst sneg, kratko umešavanje oraha i pravovremeno vađenje iz rerne sprečavaju razlivanje i isušivanje.