.webp)
Orasnice — serbskie półksiężyce z orzechów włoskich, chrupiące na brzegach i miękkie w środku
Orasnice to małe serbskie ciastka orzechowe, których charakter wynika zarówno ze składu, jak i kształtu. Z masy zdominowanej przez orzechy włoskie formuje się zwarty półksiężyc lub podkowę, a następnie obtacza w kolejnej porcji posiekanych orzechów przed pieczeniem. Ciastko nie powinno zachowywać się jak suche kruche ciasto. Zewnętrzna powierzchnia zastyga i się praży, natomiast środek pozostaje gęstszy i miększy.
Białko jaj jest jedynym istotnym spoiwem strukturalnym w tym przepisie. Ubijanie go z cukrem tworzy bezę wystarczająco mocną, by utrzymać dużą ilość mielonych orzechów włoskich. Napowietrzenie nie ma sprawić, że ciastko będzie lekkie jak pavlova; jego zadaniem jest jedynie zapobieganie temu, by orzechowa pasta upiekła się w ciężką, tłustą bryłę. Dlatego przed dodaniem orzechów beza musi osiągnąć lśniące, sztywne wierzchołki.
Tekstura orzechów jest celowo podzielona na dwie części. 300 g użyte w masie miele się drobno, aby połączyły się z bezą, natomiast zewnętrzne 100 g pozostaje grubsze. Ta różnica daje gotowemu ciastku bardziej chropowatą powierzchnię i mocniejszy smak prażonych orzechów przy pierwszym kęsie. Zbyt drobne zmielenie wszystkich orzechów uwolniłoby więcej tłuszczu i utrudniło formowanie masy.
Masa będzie lepka, a nie podatna na wałkowanie jak klasyczne ciasto. Krótkie wałeczki porcjuje się wilgotnymi dłońmi, obtacza w posiekanych orzechach i od razu wygina na blasze wyłożonej papierem. Równa grubość jest ważniejsza niż idealna symetria, ponieważ cienkie końcówki przesadnie wygiętego półksiężyca mogą się przesuszyć, zanim środek będzie gotowy.
Stosunkowo łagodne pieczenie w 160 °C kontroluje końcową strukturę. Zewnętrzna warstwa powinna być sucha i lekko złota, ale środek w chwili wyjęcia blachy nadal powinien lekko ustępować pod naciskiem. Piętnaście minut studzenia na gorącej blasze kończy proces zastygania. Jeśli ciastka zostaną upieczone w piekarniku aż do pełnej twardości, po ostudzeniu staną się zbyt twarde.