.webp)
Orasnice — srbské ořechové rohlíčky s křupavým okrajem a měkkým středem
Orasnice jsou malé srbské ořechové sušenky, jejichž identitu určuje složení i tvar. Kompaktní půlměsíc nebo podkova se vytváří ze směsi, v níž převládají vlašské ořechy, a před pečením se obaluje v další dávce nasekaných ořechů. Sušenka se nemá chovat jako suché křehké těsto. Vnější povrch se zatáhne a opeče, zatímco střed zůstane hutnější a měkčí.
Bílek je v tomto receptu jediným významným strukturálním pojivem. Vyšlehání s cukrem vytvoří sníh dostatečně pevný, aby unesl velké množství mletých vlašských ořechů. Tento vzduch nemá sušenku odlehčit jako pavlovu; pouze brání tomu, aby se ořechová pasta upekla do těžké mastné hmoty. Sníh proto musí před přidáním ořechů dosáhnout lesklé pevné špičky.
Textura vlašských ořechů se záměrně dělí. 300 g použitých ve směsi je namleto dostatečně jemně, aby se spojilo se sněhem, zatímco vnějších 100 g zůstává hrubších. Tento rozdíl dává hotové sušence členitější povrch a při prvním soustu výraznější dojem opražených ořechů. Příliš jemné rozemletí všech ořechů by uvolnilo více oleje a těsto by se hůře tvarovalo.
Směs bude lepkavá a nepůjde válet jako běžné těsto. Vlhkýma rukama se oddělují krátké válečky, obalí se v nasekaných ořeších a přímo na vyloženém plechu se ohnou do půlměsíce. Rovnoměrná tloušťka je důležitější než dokonalá souměrnost, protože úzké špičky přehnaně prohnutého rohlíčku se mohou vysušit dříve, než se střed zpevní.
Poměrně mírné pečení při 160 °C řídí výslednou texturu. Povrch má být suchý a lehce zlatý, ale střed má při vytažení plechu ještě trochu povolit pod tlakem. Patnáct minut chladnutí na horkém plechu dokončí zpevnění. Pokud se sušenky pečou v troubě až do úplné tvrdosti, po vychladnutí budou příliš tvrdé.