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Orasnice — biscoitos sérvios de nozes em meia-lua, com borda crocante e centro macio
Orasnice são pequenos biscoitos sérvios de nozes cuja identidade vem tanto da composição quanto do formato. Uma meia-lua ou ferradura compacta é feita com uma mistura dominada por nozes e depois envolvida em mais nozes picadas antes de assar. O biscoito não deve se comportar como um amanteigado seco. A superfície externa firma e tosta, enquanto o centro permanece mais denso e macio.
A clara de ovo é o único agente estrutural importante nesta receita. Batê-la com açúcar cria um merengue forte o bastante para sustentar uma grande quantidade de nozes moídas. Esse ar não serve para deixar o biscoito leve como uma pavlova; ele apenas impede que a pasta de nozes asse como uma massa pesada e oleosa. Por isso, o merengue precisa atingir picos firmes e brilhantes antes de as nozes serem incorporadas.
A textura das nozes é dividida de propósito. Os 300 g usados na mistura são moídos finamente o suficiente para se ligar ao merengue, enquanto os 100 g externos permanecem mais grosseiros. Essa diferença dá ao biscoito pronto uma superfície mais rústica e um sabor de noz tostada mais intenso na primeira mordida. Processar demais todas as nozes liberaria mais óleo e dificultaria a modelagem da massa.
A mistura fica pegajosa, e não própria para abrir como uma massa de confeitaria. Pequenos rolinhos são porcionados com as mãos úmidas, passados nas nozes picadas e curvados diretamente na assadeira forrada. Espessura uniforme importa mais do que simetria perfeita, porque as pontas estreitas de uma meia-lua muito acentuada podem assar demais antes que o centro firme.
Um forno relativamente suave a 160 °C controla a textura final. O exterior deve ficar seco e levemente dourado, mas o centro ainda deve ceder quando a assadeira sai do forno. Quinze minutos de resfriamento na própria assadeira completam a firmeza. Se os biscoitos forem assados até ficarem totalmente duros dentro do forno, endurecem ainda mais depois de frios.