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Orasnice: medias lunas serbias de nuez y merengue
Orasnice son pequeñas piezas de repostería serbia centradas casi por completo en la nuez. Su forma curva, parecida a una herradura corta, y su superficie cubierta de nuez picada las distinguen de una galleta de nuez convencional.
La estructura procede de las claras montadas. Primero se baten solas hasta picos suaves; después se incorpora el azúcar poco a poco hasta obtener un merengue firme y brillante. Solo entonces entran las nueces molidas. Si se añaden antes, la grasa y el peso de la nuez dificultan que la espuma alcance la consistencia necesaria.
La mezcla final es espesa y pegajosa. No debe tener una textura de masa de harina, porque aquí no se usa harina ni galleta triturada. Formarla con las manos ligeramente humedecidas ayuda a crear veinte cilindros cortos sin añadir ingredientes secos que cambiarían la proporción.
El recubrimiento de nuez picada aporta textura y protege parte de la superficie. Las piezas se curvan antes de entrar al horno y deben mantener esa forma sobre la bandeja.
El horneado a 160 °C busca secar el exterior y fijar los bordes sin convertir el centro en una galleta dura. Al salir, todavía puede ceder un poco a la presión; los 15 minutos de enfriado sobre la propia bandeja completan el asentamiento.