Name: Božićna česnica
Prep time: 45 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 1 okrugla pogača, 12 komada
Cuisine: srpska
Ingredients: 600 g belog pšeničnog brašna; 6 g praška za pecivo; 1 g sode bikarbone; 7 g fine soli; 30 ml neutralnog ulja; 330 ml mlake vode

Dobijena količina 1 okrugla pogača, 12 komada

Vreme pripreme 45 minuta

Vreme kuvanja 35 minuta

Pasivno vreme 20 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Božićna česnica bez kvasca sa skrivenim novčićem

Česnica se priprema za pravoslavni Božić i deli među članovima domaćinstva. U nju se često stavlja novčić, a njegov pronalazak vezuje se za blagostanje ili sreću u narednoj godini. Ipak, sama česnica nema jednu jedinu recepturu u celoj Srbiji: negde je kvasni hleb, negde brza pogača bez kvasca, a u Vojvodini postoje i slatke slojevite verzije.

Ovaj recept prati južnjački tip jednostavne pogače bez kvasca. Testo se podiže praškom za pecivo i malom količinom sode bikarbone, pa nema klasičnog narastanja. Zbog toga je tok rada drugačiji nego kod kvasnog hleba: rerna treba da bude spremna pre nego što se mokri i suvi sastojci spoje.

Suv sastav je vrlo precizan: 600 g brašna, 6 g praška za pecivo, 1 g sode bikarbone i 7 g soli. Prašak i soda moraju da budu ravnomerno razmešani kroz brašno, jer lokalni džepovi sode daju neprijatan alkalni ukus. Tek tada se dodaju 330 ml mlake vode i 30 ml ulja.

Testo se mesi kratko, samo dok ne postane meko i ujednačeno. Ovo nije testo koje treba desetak minuta razvijati kao hleb sa kvascem. Prekomerno mešenje ne donosi korist, dok odlaganje posle dodavanja praška i sode smanjuje prednost brzog hemijskog dizanja.

Novčić je najvažnija bezbednosna tačka recepta. Mora da bude očišćen, potpuno umotan u foliju bezbednu za kontakt sa hranom i u celosti zatvoren u testu. Svako ko služi ili jede česnicu mora unapred da zna da se u hlebu nalazi metalni predmet. Decu i osobe koje imaju povećan rizik od gušenja treba posebno nadzirati.

Pogača se peče u okruglom kalupu prečnika 26 cm na 200 °C, približno 30–35 minuta. Površina treba da bude zlatnosmeđa, donja strana čvrsta pri kuckanju, a štapić uveden dalje od mesta gde se nalazi novčić treba da izađe bez mokrog testa.

Posle rerne česnica odmara najmanje 20 minuta. Taj period je deo ukupnog vremena jer se hleb ne deli dok se vrela para ne smiri i sredina ne postane stabilnija. U običaju se česnica lomi ili deli prema praksi domaćinstva, ali kuvarski deo recepta ne propisuje jedinstven ritualni postupak za sve porodice.

Praktično

Ravnomerno rasporedite prašak za pecivo i soduLoše izmešana soda može ostaviti gorke alkalne tačke.
Mesite samo dok se testo ne sjediniOvo nije kvasno testo i dugo mešenje nije potrebno.
Novčić potpuno zatvorite i najaviteMetalni predmet je stvaran rizik od gušenja i zahteva aktivnu pažnju svih za stolom.
Ne sudite po boji površineAko je vrh gotov, a sredina još vlažna, zaštitite površinu folijom i nastavite pečenje.

Sastojci

600 g belog pšeničnog brašna
6 g praška za pecivo
1 g sode bikarbone
7 g fine soli
30 ml neutralnog ulja
330 ml mlake vode

Priprema

Zamesite i oblikujte

Zagrejte rernuRernu zagrejte na 200 °C i obložite ili tanko podmažite okrugli kalup prečnika 26 cm. Za predgrevanje računajte približno 15 minuta, istovremeno sa ostalom pripremom.
Izmešajte suve sastojkeU velikoj činiji veoma dobro sjedinite 600 g brašna, 6 g praška za pecivo, 1 g sode bikarbone i 7 g soli. Mešajte oko 2 minuta da se sredstva za dizanje ravnomerno rasporede kroz brašno.
Dodajte vodu i uljeSipajte 330 ml mlake vode i 30 ml ulja. Pomešajte, zatim kratko mesite oko 5 minuta, samo dok ne dobijete meko, jednolično testo bez suvih delova brašna.
Sakrijte novčić bezbednoTesto spljoštite u pravilan krug. Jedan očišćen novčić potpuno umotajte u foliju bezbednu za hranu, umetnite ga u testo i dobro zatvorite sve ivice oko njega. Stavite pogaču u kalup i po želji označite površinu, ali ne secite toliko duboko da dođete do novčića. Za oblikovanje računajte oko 10 minuta. Svima za stolom unapred recite da se u hlebu nalazi novčić.

Ispecite i odmorite

Pecite do čvrste sredinePecite na 200 °C oko 30–35 minuta. Pogača je gotova kada je vrh zlatnosmeđ, donja strana deluje čvrsto pri kuckanju, a štapić uveden dalje od novčića izlazi bez mokrog testa.
Ohladite pre deljenjaPrebacite česnicu na rešetku i ostavite najmanje 20 minuta. Sačekajte da se sredina stegne pre lomljenja ili sečenja i ponavljajte upozorenje o novčiću dok se metalni predmet ne pronađe.

Praktično

Posluživanje i običaj

Česnica se deli za božićnim obrokom prema običaju domaćinstva. Kuvarski najvažnija stvar pri služenju ove verzije jeste da svi znaju da je u jednom delu skriven novčić. Decu i druge osobe kod kojih postoji rizik od gušenja treba nadzirati tokom jela.

Priprema unapred

Pošto se testo podiže hemijskim sredstvima, nemojte ga zamesiti satima unapred. Brašno, prašak za pecivo, sodu i so možete odmeriti ranije, ali vodu i ulje dodajte tek kada je rerna već spremna za pečenje.

Čuvanje i ponovno zagrevanje

Potpuno ohladite česnicu pre umotavanja. Može da stoji do 2 dana na hladnom mestu u prostoriji. Pre podgrevanja bilo kog ostatka obavezno pronađite i uklonite novčić i foliju. Nijedan komad za koji nije sigurno da je bez metala ne stavljajte u mikrotalasnu rernu.

Regionalne razlike

Ova česnica je brza pogača bez kvasca. Kvasne česnice, bogatija testa sa mlekom i jajima ili slatke slojevite vojvođanske verzije imaju drugačije sastojke, vremena i tehniku i ne treba ih mešati u jedan recept.

Kontrolne tačke

Pogača je zbijena i teškaSmernica: Prašak ili soda možda nisu bili aktivni, ili je zamešeno testo predugo stajalo pre rerne.Prilagođavanje: Koristite aktivna sredstva za dizanje i pecite odmah nakon oblikovanja.
Vrh tamni pre nego što se sredina ispečeSmernica: Pogača je debela ili rerna peče neujednačeno.Prilagođavanje: Labavo zaštitite površinu folijom i nastavite dok štapić, dalje od novčića, ne pokaže da nema mokrog testa.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 od 12 komada
Kalorije210 kcal
Ugljeni hidrati39 g
Proteini5 g
Masti3 g
Vlakna1 g
Natrijum330 mg

Procena deli ukupno brašno i ulje na 12 komada; voda i sredstva za dizanje daju zanemarljiv energetski doprinos na nivou porcije. Novčić i folija nisu hrana i, naravno, nisu deo nutritivnog obračuna.

Alergeni i bezbednost hrane

Česnica sadrži pšenicu i gluten. Novčić je nejestiv metalni predmet i može da izazove gušenje. Očistite ga, potpuno obavijte folijom bezbednom za hranu, dobro zatvorite u testu i jasno upozorite svakoga ko uzima porciju da je novčić skriven u hlebu.

Nastavite sa upozorenjem dok se novčić fizički ne pronađe. Pre podgrevanja ostataka metal i folija moraju da budu uklonjeni; ne stavljajte nijedan neproveren komad u mikrotalasnu rernu. Za rukovanje novčićem i testom koristite čiste ruke i čist omotač.

Česta pitanja

Mora li česnica da bude bez kvasca?

Ne. U Srbiji postoje veoma različite regionalne verzije. Ovaj recept je južnjačka brza pogača bez kvasca, dok se u drugim krajevima prave kvasni ili sasvim drugačiji, čak slatki oblici.

Zašto novčić mora da bude potpuno umotan?

Zato što je metalni novčić nejestiv strani predmet. Omotač bezbedan za hranu odvaja ga od testa, ali ne uklanja rizik od gušenja; zbog toga svi za stolom i dalje moraju da budu upozoreni dok se novčić ne pronađe.

Rezultat: Okrugla božićna pogača bez kvasca, sa ravnomerno pečenom sredinom i jasno kontrolisanim mestom za tradicionalni novčić.

Ključ: Dobro rasporedite sredstva za dizanje, pecite ubrzo posle mešenja i tretirajte skriveni novčić kao bezbednosnu obavezu tokom celog posluživanja.