Mengen en vormen
01Verwarm de oven voor
Verwarm voor op 200 °C en bekleed een ronde vorm van 26 cm met bakpapier of vet licht in. Het voorverwarmen duurt ongeveer 15 minuten en loopt parallel aan de overige voorbereiding.
Zuid-Servische česnica zonder gist met verborgen munt
Česnica hoort bij het Servisch-orthodoxe kerstfeest, maar de vorm verschilt regionaal sterk. Er bestaan versies met gist en andere, soms zoete vormen. Dit recept legt een Zuid-Servische vorm vast als snel pogača-achtig brood zonder bakkersgist.
De rijs komt van 6 g bakpoeder en 1 g baksoda. Daardoor is er geen urenlange rijs nodig. Zodra water en olie bij de droge ingrediënten gaan, wordt het deeg vlot gekneed, gevormd en gebakken.
Meng 600 g witte tarwebloem eerst grondig met bakpoeder, baksoda en 7 g zout. Een gelijkmatige verdeling voorkomt geconcentreerde alkalische plekken in het uiteindelijke brood.
Voeg 330 ml lauwwarm water en 30 ml neutrale olie toe en kneed slechts ongeveer 5 minuten, tot het deeg zacht, egaal en vrij van droge bloem is. Lang kneden zoals bij gistdeeg is niet nodig.
Een verborgen munt is een bekend symbolisch element van česnica, maar de munt blijft een niet-eetbaar voorwerp en een reëel verslikkingsgevaar. Maak de munt schoon, wikkel volledig in voedselveilige aluminiumfolie en sluit volledig in het deeg.
Iedereen die het brood deelt of eet moet weten dat er een munt in zit. Houd extra toezicht bij kinderen en mensen met verslikkingsrisico. Zolang munt of folie nog in het brood kan zitten, mag geen stuk in de magnetron.
Bak 30–35 minuten bij 200 °C. Het oppervlak moet goudbruin worden en een prikker die ver van de munt wordt ingestoken mag geen nat deeg meenemen. Laat daarna minstens 20 minuten afkoelen.