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概要
コインを包み込むセルビア南部風のクリスマス・チェスニツァ
チェスニツァはセルビア正教のクリスマスに作られ、家庭で割る、または分けるパンです。生地の形はセルビア国内でも大きく異なり、酵母を使うパンや、北部で見られる甘い層状の形もあります。このレシピは南部の一例として、パン酵母を使わない素朴なポガチャ型に固定します。
膨らませるのは6 gのベーキングパウダーと1 gの重曹です。そのため、酵母パンのように長く発酵させません。粉類へ膨張剤を均一に混ぜ、水と油を加えた後は速やかに成形して焼きます。
600 gの白小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、7 gの細塩を最初によく混ぜることが重要です。膨張剤が一部に固まると、焼き上がりにアルカリ性の味が残る原因になります。
330 mlのぬるま湯と30 mlのクセのない植物油を加えたら、約5分だけ軽くこねます。やわらかく均一になり、粉気がなくなれば十分です。強いグルテンを作るための長いこねは必要ありません。
チェスニツァにコインを入れる習慣は広く知られていますが、コインは食べ物ではなく、誤飲・窒息の危険を伴う異物です。必ず清潔なものを食品用アルミホイルで完全に包み、生地の中へ完全に封じます。
パンを分ける全員にコインが入っていることを明確に伝え、子どもや誤飲リスクのある人は特に注意します。表面に模様を付ける場合も、コインへ達する深い切れ目を入れません。
200 °Cで30～35分焼き、表面がきつね色になり、コインの位置を避けて竹串を刺したときに湿った生地が付かない状態にします。焼き上がり後は20分冷まし、パンが割り分けやすい状態になるまで落ち着かせます。
残りを温め直す前には、必ずコインを見つけて取り除きます。金属またはアルミホイルが残っている可能性のあるパンは、電子レンジへ入れません。