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Südserbische Česnica ohne Hefe mit versteckter Münze
Česnica ist mit dem serbisch-orthodoxen Weihnachtsfest verbunden, doch ihre Form unterscheidet sich regional deutlich. Es gibt Hefebrote und andere, teils süße Varianten. Dieses Rezept legt eine südserbische Form als schnelles Pogača-artiges Brot ohne Backhefe fest.
Für den Trieb sorgen 6 g Backpulver und 1 g Natron. Deshalb wird der Teig nicht stundenlang gehen gelassen. Sobald Wasser und Öl zu den trockenen Zutaten kommen, zügig kneten, formen und backen.
600 g weißes Weizenmehl zunächst gründlich mit Backpulver, Natron und 7 g Salz vermischen. Eine gleichmäßige Verteilung verhindert konzentrierte alkalische Stellen im fertigen Brot.
330 ml lauwarmes Wasser und 30 ml neutrales Öl zugeben und den Teig nur etwa 5 Minuten bearbeiten, bis er weich, gleichmäßig und ohne trockene Mehlstellen ist. Ein langes Kneten wie bei Hefebrot ist hier nicht erforderlich.
Das Verstecken einer Münze ist ein verbreitetes symbolisches Element der Česnica, zugleich aber eine reale Fremdkörper- und Verschluckungsgefahr. Die Münze reinigen, vollständig in lebensmittelechte Aluminiumfolie wickeln und vollständig mit Teig umschließen.
Alle Personen, die den Laib teilen oder essen, müssen wissen, dass sich eine Münze darin befindet. Kinder und Menschen mit erhöhtem Verschluckungsrisiko besonders beaufsichtigen. Solange Münze oder Aluminiumfolie noch im Brot sein könnten, keine Portion in die Mikrowelle geben.
30–35 Minuten bei 200 °C backen. Der Laib soll goldbraun und vollständig durchgebacken sein; die Stäbchenprobe an einer Stelle vornehmen, die sicher von der Münze entfernt liegt. Danach mindestens 20 Minuten auskühlen lassen.